Profiteroles au foie gras

La glace : mixez le foie gras avec le lait concentré, versez le mélange dans un saladier.

Fouettez la crème liquide bien froide au batteur électrique, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Mélangez délicatement les deux préparations et placez au moins 1 heure au frais.

La pâte à choux : préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec le sel et 25 cl d’eau.

Faites chauffer sur feu doux.

Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup en fouettant.

Remettez sur doux en mélangeant vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Laissez tiédir quelques minutes, puis incorporez les œufs un par un en fouettant.

Débarrassez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse.

Dressez des petits choux bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Hachez grossièrement les rondelles de chorizo sans la peau.

Répartissez-les sur les choux.

Enfournez, baissez aussitôt la température à 180°C (thermostat 6) et faites cuire 25 minutes, en surveillant la coloration.

Sortez les choux du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Versez la crème au foie gras dans une sorbetière et mettez en marche 20 minutes environ, jusqu’à obtenir la consistance d’une crème glacée.

Coupez les choux en deux.

Remplissez les bases de belles boules de crème glacée au foie gras.

Recouvrez des chapeaux. Servez immédiatement avec le chutney.

Crédits : Sucré Salé