Agenouillée sous une poutraison centenaire, Charlotte n’en mène pas large. Pour ses 27 ans, Marc, son compagnon, lui a offert un cours de crème Chantilly. Là,
c’est le moment de vérité. « Il faut retourner le cul-de-poule au-dessus de sa tête », annonce Corinne Jacquey, membre de la très sérieuse Confrérie des Chevaliers fouetteurs de crème Chantilly. Bilan : la crème tient comme une stalactite. Charlotte respire. Perplexes, les autres élèves retournent alors leurs gros bols remplis d’un nuage obtenu à la seule force des avant-bras. Les minutes qui ont précédé ont transformé une pièce attenante aux Grandes Ecuries du château de Chantilly en salle de fitness. Ce n’est pas une farce. Plusieurs fois par mois, d’éminents chevaliers fouetteurs donnent des ateliers à M. & Mme Tout-le-Monde. Des gens de la région mais aussi des touristes de passage au domaine royal. « n’y entre sans grade. On en ressort avec un diplôme d’écuyer fouetteur », précise notre pétillante Corinne.

En matière de crème Chantilly, on a tendance à faire mousser la légende. Non, François Vatel (1631/1671) n’en est pas l’inventeur. Une crème fouettée sucrée et aromatisée existait cent ans avant sa naissance sous le nom de neige de lait. « La crème Chantilly est évoquée pour la première fois en 1784 dans les récits de la baronne Oberkirch à l’occasion des fêtes données par le prince de Condé », souligne Corinne. Mais qu’en est-il de la vraie recette ? Là encore, les avis divergent. Notamment sur la façon de fouetter et la proportion de sucre. Mais tout le monde s’accorde à dire qu’il est primordial d’utiliser une crème d’au moins 30 % de matière grasse. « La crème Chantilly n’est pas un supplément. Le supplément, c’est ce qui vient dessus ! » En une heure, on apprend les bons gestes, on adapte sa cadence, on foisonne, on enrubanne, on serre. En 2025, le record pour obtenir une crème parfaite était de 1mn 39. A vos chronomètres.

Texte : Joffrey Levalleux

Ateliers de crème Chantilly
chateaudechantilly.fr/evenement/ateliers-creme-chantilly

www.chevalierfouetteur.fr

Plein tarif : 20 € / Tarif réduit (7-25 an s): 12 €