Bouchées à la reine aux petits pois

Name: Bouchées à la reine aux petits pois
Prep time: 30 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 6 croûtes feuilletées; 250 g de champignons de Paris; 150 g de petits pois écossés; 100 g de fèves écossées; 1/4 de tête de brocolis; 60 g de beurre; 40 g de farine; 30 cl de bouillon de volaille; 15 cl de crème liquide; Quelques brins de cerfeuil; Sel, poivre

6 personnes

30 min

20 min

facile

€

Un grand classique revisité avec une touche de fraîcheur. Les bouchées à la reine se garnissent ici d'une préparation crémeuse aux petits pois, pour un plat à la fois fondant, léger et plein de douceur.

Ingrédients

6 croûtes feuilletées
250 g de champignons de Paris
150 g de petits pois écossés
100 g de fèves écossées
1/4 de tête de brocolis
60 g de beurre
40 g de farine
30 cl de bouillon de volaille
15 cl de crème liquide
Quelques brins de cerfeuil
Sel, poivre

Étape 1 : Préparer les champignons

Nettoyez et émincez les champignons, puis faites-les sauter dans une poêle chaude avec 10 g de beurre. Réservez.

Étape 2 : Cuire les légumes verts

Détailler le brocoli en mini fleurettes. Faites cuire les petits pois, les fèves et les brocolis 3 min à l’eau bouillante salée. Plongez-les aussitôt dans l’eau glacée, puis égouttez-les.

Étape 3 : Préparer la sauce et mélanger la garniture

Faites mousser le reste de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez vivement au fouet. Versez peu à peu le bouillon, puis la crème tout en fouettant. Laissez épaissir 5 minutes. Incorporez les champignons et les légumes verts. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.