Soupe de courge à la muscade, noisette, parmesan et mimolette

Name: Soupe de courge à la muscade, noisette, parmesan et mimolette
Prep time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 800 g de courge; 1 pincée de muscade; 1 cube de bouillon de légumes; 70 g mimolette vieille; 70 g de parmesan; 100 g de noisettes décortiquées; Huile de courge ou de noisettes; Sel et poivre du moulin

6 personnes

15 min

20 min

facile

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Une soupe douce et parfumée qui réunit les saveurs de l'automne. La courge se marie à la muscade, au croquant des noisettes et au fondant du parmesan et de la mimolette, pour un velouté plein de caractère.

Ingrédients

800 g de courge
1 pincée de muscade
1 cube de bouillon de légumes
70 g mimolette vieille
70 g de parmesan
100 g de noisettes décortiquées
Huile de courge ou de noisettes
Sel et poivre du moulin

Réalisation du velouté

1. Retirez la peau, les graines et les filaments, puis coupez la courge en cubes.
2. Mettez-les dans une casserole, ajoutez la muscade, émiettez le cube de bouillon et couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 20 minutes à couvert et à feu doux.
3. Pendant ce temps, torréfiez les noisettes dans une poêle à sec.
4. Mixez la soupe plus ou moins finement selon vos goûts.
5. Au moment de servir, répartissez la soupe dans des bols, râpez le parmesan et le gouda par dessus, puis décorez de noisettes, assaisonnez et arrosez d’un filet d’huile.

Velouté potimarron et mimolette