Soupe de printemps aux petits pois, asperges, boulettes de viande, pâtes et pesto

Pour la soupe

Pour les boulettes

Pour le pesto

Lavez, séchez soigneusement et effeuillez le basilic et le thym frais. Épluchez la gousse d’ail.

Dans un petit hachoir ou d’un blender, déposez les herbes, les pignons de pin, l’ail pelé et le parmesan râpé. Salez et poivrez. Mixez le tout en versant l’huile d’olive en fin filet jusqu’à obtenir une texture de pesto bien lisse et brillante. Réservez à température ambiante.

Lavez, séchez et hachez finement l’aneth. Mélangez-la avec le poulet haché, du sel et du poivre.

Formez à la main des boulettes régulières de la taille d’une noix. Réservez au frais.

Lavez soigneusement tous les légumes. Pelez les carottes puis coupez-les en rondelles. Coupez les pointes des asperges vertes et réservez-les à part, détaillez ensuite les tiges en tronçons. Pelez et émincez les oignons en conservant quelques centimètres de leur tige verte parfumée. Détaillez les courgettes et le céleri en tranches fines. Épluchez et hachez l’ail.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte.

Ajoutez les oignons émincés, les rondelles de carottes, l’ail haché et le céleri. Faites revenir le tout pendant 5 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement.

Mouillez l’ensemble avec 1,2 litre d’eau bouillante. Ajoutez le cube de bouillon de volaille, les brins de thym et les tronçons de tiges d’asperges. Laissez cuire 20 minutes en maintenant une légère ébullition.

Ajoutez ensuite les boulettes de poulet, les petits pois, les pointes d’asperges et les tranches de courgettes. Prolongez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires sur feu doux.

Pendant que la soupe finit de mijoter, faites cuire les petites pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée, en suivant les indications du paquet pour obtenir une cuisson parfaitement al dente. Égouttez-les et incorporez-les directement dans la cocotte de soupe juste avant de servir.

Répartissez cette soupe maison bien chaude dans des assiettes creuses ou de grands bols. Déposez quelques jolies touches de pesto maison sur le dessus et dégustez aussitôt !

L’avantage de l’asperge verte, c’est qu’elle n’a pas besoin d’être épluchée ! Sa peau est fine et devient très tendre à la cuisson. Veillez simplement à intégrer les pointes en fin de cuisson : elles sont fragiles et n’ont besoin que de 15 minutes pour cuire tout en restant délicieusement croquantes.

Concernant la Carotte de Tilques, cette variété tardive et locale cultivée dans l’Audomarois est particulièrement charnue et possède un cœur très sucré. Elle apporte une douceur incroyable au bouillon de volaille, ce qui contrebalance à merveille le caractère herbacé du céleri et du pesto.

Il ne vous reste plus qu’à passer à table et à savourer ce festival de couleurs et de textures en famille ou entre amis ! Pour tout savoir sur les ingrédients phares de ce plat printanier, plongez dans nos dossiers complets consacrés à la culture de l’asperge des Hauts-de-France et la carotte de Tilques.

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