Velouté de panais et tuiles de parmesan au pavot bleu

Commencez par peler les panais, coupez les extrémités, puis détaillez-les en morceaux réguliers. Épluchez et émincez grossièrement l’oignon.

Pelez, rincez et coupez les pommes de terre en fines rondelles pour faciliter leur cuisson.

Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon avec une belle pincée de sel pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement pour éviter toute coloration. Ajoutez les morceaux de pommes de terre et de panais.

Versez le bouillon, portez à frémissement, puis laissez mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Pendant que la soupe cuit, préchauffez votre four à 210 °C (thermostat 7).

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez des petits tas de parmesan râpé en les espaçant bien. Étalez-les légèrement avec le dos d’une cuillère et saupoudrez de graines de pavot bleu. Enfournez pour 5 minutes.

Dès la sortie du four, décollez délicatement les tuiles à l’aide d’une spatule et déposez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une jolie forme incurvée en refroidissant.

Une fois les légumes cuits, retirez la casserole du feu.

Incorporez la crème fraîche épaisse, puis mixez longuement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender pour obtenir une texture parfaitement lisse et aérienne. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Servez le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses, et coiffez chaque portion d’une tuile au parmesan croustillante.

Crédit : Sucré – Salé

Pour garantir un velouté d’une finesse absolue, prêtez attention à la taille de vos panais. S’ils sont très gros, n’hésitez pas à retirer la partie centrale (le cœur), qui peut parfois s’avérer fibreuse ou légèrement amère. Lors de la cuisson des tuiles, restez près du four : le parmesan fond et dore très vite. Une surcuisson le rendrait amer et gâcherait la douceur de votre potage.

Pour donner un accent plus régional à cette préparation, vous pouvez remplacer l’huile d’olive par une belle noix de beurre artisanal pour faire suer vos oignons. N’hésitez pas non plus à relever la base aromatique en ajoutant une belle gousse d’ail du Nord écrasée en début de cuisson. Enfin, pour accompagner ce velouté, quelques croûtons frottés à l’ail et dorés au beurre viendront parfaitement seconder vos tuiles au pavot !

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Déposez des petits tas de parmesan sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez de graines de pavot. Enfournez et faites cuire 5 minutes.

A la sortie du four, décollez les tuiles et déposez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie puis laissez-les refroidir.

Servez le velouté de panais dans des bols et accompagnez-le de tuiles de parmesan.

Crédit : Sucré – Salé

Régalez-vous avec cette délicieuse recette festive et réconfortante de velouté au panais qui plaira pour sûr aux petits et grands gourmands. Envie de poursuivre sur la thématique des soupes réconfortantes et festives ? Découvrez d’autres recettes hivernales qui mettent à l’honneur les trésors de notre terroir, comme le surprenant velouté vert aux escargots et billes panées, l’iconique soupe à l’ail fumée d’Arleux, véritable star régionale, ou encore la réconfortance et généreuse soupe de flageolets verts label rouge à l’ail.