Soupe de flageolets verts Label rouge et à l’ail
6 personnes
20 min.
50 min.
facile
€
Quand le froid s'installe, rien ne vaut une bonne soupe chaude, généreuse et parfumée pour réchauffer les cœurs. Loin des bouillons clairs, cette soupe de flageolets verts Label Rouge et à l'ail se distingue par sa texture incroyablement veloutée et son caractère affirmé.
Mettant à l'honneur des ingrédients emblématiques de nos plaines maraîchères, cette recette rustique et économique revisite le flageolet pour en faire un plat d'hiver d'une douceur absolue. Une façon originale et savoureuse de faire aimer les légumes secs aux petits comme aux grands gourmands !
Faire tremper les flageolets
La veille, versez les flageolets verts Label Rouge dans un grand saladier et couvrez-les d’un grand volume d’eau froide. Laissez-les tremper ainsi pendant 12 heures pour les réhydrater.
Le jour J, égouttez soigneusement les flageolets et rincez-les sous l’eau claire. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en deux. Lavez la branche de céleri et hachez-la finement. Pelez les carottes et détaillez-les en rondelles régulières.
L’assaisonnement
Dans un grand faitout, faites fondre les 10 g de beurre sur feu moyen. Jetez-y l’ail coupé et le céleri haché, puis faites-les revenir doucement pendant 2 minutes pour libérer leurs arômes. Ajoutez ensuite les flageolets verts égouttés, la feuille de laurier et le bouquet de thym.
Versez 2 litres d’eau froide dans le faitout, couvrez et portez le tout à ébullition. Dès que l’eau bout, baissez le feu et laissez cuire à légers frémissements pendant 40 à 45 minutes.
En parallèle, plongez les rondelles de carottes dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 15 minutes avant de les égoutter.
Le mixage
Une fois les flageolets bien tendres, sortez-les du faitout à l’aide d’une écumoire et placez-les dans le bol de votre robot mixeur avec le céleri et l’ail cuits. Prenez soin d’écarter le bouquet de thym et la feuille de laurier.
Mixez longuement la préparation en ajoutant progressivement quelques louches d’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance d’un velouté bien lisse et onctueux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Incorporez les rondelles de carottes cuites pour apporter de la couleur, et parsemez de persil plat fraîchement effeuillé.
Servez bien chaud !
Recette : sucré – Salé
Nos secrets pour un velouté de flageolets délicieux
Le grand secret pour réussir cette soupe réside dans la qualité du haricot : le Flageolet vert Label Rouge (souvent cultivé dans la vallée de la Lys) garantit une texture fine, tendre et une couleur verte bien préservée. Le trempage de 12 heures est une étape non négociable, car il permet non seulement de réduire le temps de cuisson, mais aussi de rendre ce légume sec parfaitement digeste.
Notre astuce de chef : pour donner encore plus de relief et une vraie identité locale à ce plat, remplacez l’ail blanc par de l’Ail fumé d’Arleux. Ses notes de tourbe et de fumé se marient divinement bien avec la douceur du flageolet !
Pour continuer de vous régaler
Il ne vous reste plus qu’à dresser de jolies assiettes creuses et à savourer ce velouté réconfortant en famille ou entre amis ! Si vous êtes à la recherche d’autres idées de soupes et de bouillons faciles à préparer pour affronter les journées fraîches à travers nos cinq départements, découvrez également notre originale soupe d’automne à la citrouille, pomme et gingembre, ou la savoureuse soupe à l’ail fumé d’Arleux traditionnelle.
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