Rillettes de maquereau

Épluchez la carotte et coupez-la en gros morceaux. Pelez une première échalote et coupez-la en deux.

Déposez les filets de maquereaux dans une marmite ou une grande casserole, puis recouvrez-les d’eau froide juste à hauteur. Ajoutez le vin blanc sec, du sel, du poivre, des brins de thym frais ainsi les morceaux de carotte et d’échalote. Portez l’ensemble à ébullition sur feu vif. Dès que l’eau bout, couvrez immédiatement la marmite, éteignez le feu et laissez le poisson pocher doucement hors du feu pendant 15 minutes.

Après 15 minutes de repos, sortez délicatement les poissons de la marmite à l’aide d’une écumoire et laissez-les tiédir. Filtrez l’eau de cuisson aromatique à travers une passoire fine et réservez-en un peu dans un bol.

Retirez délicatement la peau des filets de maquereaux. À l’aide de vos mains ou d’une fourchette, émiettez soigneusement la chair des poissons dans un grand saladier en veillant à éliminer les petites arêtes.

Hachez finement la seconde échalote crue, les cébettes et l’aneth frais.

Ajoutez au maquereau émietté la moutarde forte, la crème fraîche épaisse, un filet de jus de citron jaune fraîchement pressé, l’échalote hachée, les cébettes, l’aneth et le piment d’Espelette.

Mélangez le tout à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse. Si la consistance vous paraît un peu trop sèche, ajoutez deux ou trois cuillères à soupe du jus de cuisson filtré mis de côté. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon vos préférences.

Au moment de l’apéritif, dressez les rillettes bien fraîches et accompagnez-les d’une généreuse corbeille de tranches de pain de campagne ou de baguette fraîchement grillées.

Crédits : Sucré – Salé

Le secret de la réussite de ces rillettes repose dans le mode de cuisson du maquereau : le fait de couper le feu dès l’ébullition permet au poisson de cuire à basse température dans son court-bouillon aromatique. Sa chair reste ainsi tendre et juteuse, sans s’assècher.

Pour donner à cette recette un caractère régional encore plus affirmé, misez tout sur la qualité des aromates ! Pour le court-bouillon, troquez la carotte classique contre la célèbre carotte de Tilques, dont le cœur très tendre et sucré parfumera délicieusement l’eau de cuisson. Et pour l’échalote (à intégrer crue dans le saladier pour le croquant), exigez l’authentique échalote de Busnes, ce trésor du Pas-de-Calais reconnu pour sa finesse et sa douceur incomparable. Servies sur du pain de campagne, ces rillettes feront l’unanimité à l’apéro !

Il ne vous reste plus qu’à tartiner généreusement et à vous régaler en famille ou entre amis !

Si vous souhaitez continuer de surprendre vos convives avec d’autres idées de bouchées et d’apéritifs maison mettant à l’honneur les produits des Hauts-de-France, découvrez vite nos gourmandes rillettes de cabillaud, nos rafraîchissantes barquettes d’endive et houmous de betterave, ou encore les originaux et délicieux roulés aux carottes, au fromage frais fermier et ciboulette !