Roulés aux carottes, au fromage frais fermier et ciboulette

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles régulières. Faites-les cuire pendant une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes sous la pointe d’un couteau.

Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les grossièrement à l’aide d’un presse-purée ou d’une simple fourchette pour obtenir une texture de purée rustique. Laissez tiédir.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un cul-de-poule, mélangez énergiquement les jaunes d’œufs, la farine, la levure chimique, le cumin en poudre, une pincée de sel et du poivre. Incorporez ensuite la purée de carottes tiédie à ce mélange.

Montez les blancs en neige très ferme avec une petite pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation aux carottes à l’aide d’une maryse, en soulevant la pâte de bas en haut pour ne pas casser les blancs.

Versez délicatement la pâte à génoise aux carottes sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Étalez-la à la spatule pour lui donner une forme rectangulaire bien régulière. Enfournez pour 10 à 12 minutes de cuisson à 180°C.

Dès la sortie du four, glissez la génoise (avec son papier) directement sur un torchon propre et bien humide. Retirez délicatement le papier cuisson, puis roulez immédiatement la génoise chaude sur elle-même en l’enveloppant dans le torchon humide. Laissez refroidir complètement ainsi pour que le biscuit garde sa souplesse.

Lavez et ciselez finement la ciboulette fraîche. Dans un bol, placez le fromage frais fermier et incorporez-y la ciboulette, un peu de sel et de poivre.

Une fois la génoise aux carottes totalement refroidie, déroulez-la délicatement à plat. Étalez le fromage frais à la ciboulette de manière uniforme sur toute la surface. Roulez de nouveau la génoise sur elle-même en serrant bien pour former un boudin compact.

Enveloppez fermement le roulé dans du film alimentaire étirable et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Au moment de l’apéritif, retirez le film, coupez le boudin en tranches régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur et disposez-les sur votre plateau de service. Dégustez bien frais !

Merci à Amandine Cooking pour cette délicieuse recette.

Le grand piège de la génoise de légumes, c’est qu’elle se fissure ou s’effondre au moment du façonnage. Pour éviter cela, l’astuce du torchon humide à la sortie du four est magique : la vapeur d’eau va rester emprisonnée dans les fibres du biscuit, ce qui va lui donner une élasticité parfaite sans casser.

Côté saveurs, le cumin est l’allié historique de la carotte, mais si vous utilisez l’authentique Carotte de Tilques (ce légume star de l’Audomarois au cœur très sucré), n’hésitez pas à avoir la main légère sur les épices pour ne pas masquer son goût unique. Pour accompagner ces bouchées fraîches, servez-les avec une bonne bière blonde artisanale du Nord bien fraîche ou une limonade artisanale locale pour les enfants !

Il ne vous reste plus qu’à trinquer et à savourer ces délicieux roulés colorés en famille ou entre amis, quelle que soit la saison ! Pour tout savoir sur le légume vedette de cette recette, plongez sans attendre dans notre guide complet sur la célèbre carotte de Tilques.

Vous cherchez d’autres idées de bouchées et de tartinables faciles à préparer avec les pépites des Hauts-de-France pour vos prochains apéritifs ? Laissez-vous tenter par nos rafraîchissantes barquettes d’endives et houmous de betterave ou nos gourmandes les rillettes de cabillaud et légumes croquants.