Poêlée d’andouillettes et châtaignes aux poireaux

Pelez et émincez les poireaux en retirant la partie trop verte. Lavez-les soigneusement.

Faites-les suer dans une sauteuse avec le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile. Assaisonnez et mélangez bien

Laissez suer à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Déglacez ensuite avec le porto, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes supplémentaires.

Pendant que les poireaux confisent, préparez la viande. Éventrez délicatement les andouillettes à l’aide de la pointe d’un couteau affûté pour en extraire toute la chair.

Faites chauffer le reste d’huile de pépins de raisin, puis jetez-y la chair d’andouillette grossièrement émiettée et les châtaignes cuites. Ajoutez le piment doux en poudre et les épices, poivrez bien et mélangez pour bien faire griller le tout.

Laissez griller à feu vif pendant plusieurs minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la chair de l’andouillette prenne une jolie couleur dorée et devienne bien croustillante.

Retirez le couvercle des poireaux. Augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson à découvert pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment pour faire évaporer l’excédent de jus de cuisson.

Dressez les poireaux avec la poêlée d’andouillettes et châtaignes. Servez sans attendre.

Crédits : Sucré – Salé

L’astuce pour réussir ce plat se trouve dans l’éventrage de l’andouillette : en libérant la chair de son boyau, vous permettez aux épices d’infuser directement au cœur du produit lors de la cuisson vive. De plus, la graisse naturelle de l’andouillette va se libérer et nourrir les châtaignes, leur offrant une texture merveilleusement fondante en dedans et rôtie en dehors. Veillez à utiliser de l’huile de pépins de raisin qui supporte de hautes températures sans fumer ni dénaturer le goût.

Pour apporter un côté local à cette recette d’andouillette, faites confiance aux produits des Hauts-de-France en choisissant une andouillette artisanale de la région, réputée pour son hachage authentique et son assaisonnement remarquable.

Il ne vous reste plus qu’à savourer cette poêlée rustique et savoureuse !

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