Taillez le filet mignon en médaillons. Pelez et émincez l’oignon.
Faites suer l’oignon dans une sauteuse avec le beurre pendant 5 min en assaisonnant. Ajoutez le fond de veau et déglacez avec le vin. Faites réduire.

Retirez la croûte du Maroilles et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez-les dans la sauteuse avec la
crème, faites fondre le tout et réduire sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.

Dans une poêle avec l’huile, faites cuire les médaillons de porc sur les deux faces en les assaisonnant.
Terminez la cuisson avec un couvercle pour les cuire à cœur.

Servez les médaillons nappés de sauce au Maroilles. Ajoutez du persil plat effeuillé et haché et des feuilles de mâche.

Crédits: Sucré Salé