Endives au jambon gratinées au gruyère
6 personnes
25 minutes
50 minutes
facile
€
Dans les Hauts-de-France, l’endive (que l'on appelle affectueusement le chicon par chez nous !) est un légume emblématique de notre terroir maraîcher. S'il est vrai qu'elle se déguste à toutes les sauces de l'automne jusqu'à la fin du printemps, il y a une recette qui met tout le monde d'accord : les incontournables endives au jambon.
Aussi appelé “chicon gratin”, ce grand classique réconfortant est le plat familial par excellence, au doux goût de madeleine de Proust. Facile et rapide à préparer, cette recette fondante régalera petits et grands gourmands grâce à la douceur des endives braisées, mariée au jambon et recouverte d'une béchamel généreusement gratinée.
La cuisson des endives
Lavez les endives, puis coupez la base à l’aide de la pointe d’un couteau pour retirer l’amertume.
Faites-les cuire à la vapeur environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Laissez-les ensuite très bien s’égoutter pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau dans le plat.
La préparation de la béchamel maison
Pendant que les endives s’égouttent, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement au fouet pour créer un roux. Remettez sur feu moyen, ajoutez le lait, un peu de muscade, du sel et du poivre. Faites cuire en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.
Préchauffez votre four à 180 °C (Thermostat 6).
Montage du chicon gratin
Enroulez délicatement une tranche de jambon autour de chaque endive cuite et égouttée. Déposez-les côte à côte dans un plat à gratin beurré. Nappez généreusement le tout avec votre béchamel chaude et parsemez de fromage râpé.
Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit magnifiquement doré et bouillonnant. Servez bien chaud !
Crédits: Sucré Salé
Nos astuces pour un chicon gratin 100 % Hauts-de-France
Le secret d’un gratin réussi réside dans l’égouttage des endives : n’hésitez pas à les cuire la veille ou à les presser doucement dans un linge propre.
Et pour donner une dimension encore plus régionale à votre recette, remplacez le traditionnel gruyère par une belle mimolette vieille râpée qui apportera un goût noisetté et une couleur flamboyante à votre croûte. Pour les plus gourmands, vous pouvez même faire fondre quelques morceaux de maroilles AOP directement dans votre béchamel !
Pour continuer de vous régaler
Il ne vous reste maintenant plus qu’à vous régaler en famille ou entre amis avec cette recette d’endives au jambon gratinées !
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