La tarte au libouli

Un flan, c’est excellent, rien qu’à le regarder à travers la vitre du pâtissier. Quant à la pâte briochée, on en mangerait 365 matins par an, juste nature. Dire que l’alliance des deux est à se damner n’est pas exagéré. Dans le Boulonnais, sa terre natale, on a donné un nom à ce bourreau des ventres : tarte au Libouli (lait bouilli en patois) ou tarte à gros bord.

Elle est également nommée tarte au papin (« pap signifiant « bouilli » en flamand), ou tarte porteloise (de la communie de Portel), mais plus communément tarte à gros bords. On l’appelait comme ça car, pour éviter que la crème ne se carapate à l’autre bout du four faute de moule adapté, les grands-mères du littoral lui ont érigé une digue naturelle en réhaussant ses bords.

Simple et efficace, la tarte au libouli est aussi délicieuse que réconfortante. C’est l’un des desserts incontournables des Hauts-de-France, et une véritable madeleine de Proust !

Dès son origine, la tarte au Libouli apparaît comme un pur produit du peuple élaboré pour les grandes occasions. Les dimanches en famille, les fêtes de village, les mariages ou encore les fêtes foraines. On l’appelait d’ailleurs aussi tarte à ducasse. Une fois sorti du four où il aura passé entre 30 et 45 minutes à 210°, ce flan crémeux, sucré et légèrement vanillé, arbore une surface jaune clair, plus ou moins brillante, un chouia brûlé ici et là.

Les irrégularités en font tout l’intérêt. Même si chaque cuisinière dose les proportions des ingrédients selon ses goûts, la pâte est toujours faite de farine, de beurre, de lait, de sucre et d’œufs. On peut également y ajouter de la vanille ainsi que des pruneaux. Vous pouvez d’ailleurs retrouver notre recette de la tarte au Libouli pour la réaliser facilement à la maison !