Le Rollot

Si le Maroilles a la notoriété, le Rollot est un fromage qui a le sang bleu. Le cousin picard est élevé par les mêmes moines dans la résidence d’été de l’abbaye. Mais son destin bascule au Grand Siècle quand Louis XIV, en visite d’inspection dans la région, s’amourache de ce petit rond à pâte molle et à la croûte orangée.

Jackpot pour la famille qui décroche le titre de « Fromager Royal », rente et commandes sont assurées sur plusieurs générations. Mais la Première Guerre sonne le glas de la production jusqu’aux seventies où quelques fermes de l’Oise la relancent avec succès. Car « le bon Rollot est un vainqueur² » ! Et de nos jours, ce fromage est toujours un incontournable avant le dessert.

Si les amoureux le dégustent la bouche en cœur à la Saint-Valentin, c’est moins pour son odeur opiniâtre que pour sa forme de joli cœur. Pourtant, bébé rollot est né rond, même cylindrique, ce qui est tout de même plus pratique à fabriquer.

Alors pourquoi ce virage romantique ? Pour se démarquer de la concurrence qui fait rage dans le pays de Bray à l’époque. Neufchâtel, Cœur d’Adèle, chaque village y va de son petit nom en se copiant joyeusement recette et forme.

Et si vous êtes fondu de fromage, les Hauts-de-France regorgent de spécialités : découvrez l’incontournable Maroilles et sa petite sœur au goût unique la Boulette d’Avesnes.

Rond, carré ou en cœur, le Rollot trône au naturel sur les plateaux de fromage. Mais sa pâte souple légèrement salée s’encanaille parfaitement chaude en rösti, goyère, tatin, ou même en Rolliflette…