Bûche glacée décor en écailles de pomme rose

6 personnes

45 min

15 minutes

intermédiaire

€€

Laissez-vous séduire par cette bûche glacée au décor en écailles de pomme rose, un dessert festif aussi élégant que gourmand. Avec ses jolies nuances rosées et sa fraîcheur délicate, elle apportera une touche d’originalité et de légèreté à votre table de fêtes !

Ingrédients

  • 500 g de glace à la vanille

  • 4 pommes rouges

  • 2 pommes jaunes

  • 100 g de sucre

  • 20 cl d’eau

  • 1 citron

  • 1 cuil. à soupe de jus de citron

  • 3 feuilles de gélatine

  • 2 cuil. à soupe de sucre glace

  • 80 g de poudre d’amandes

  • 80 g de sucre glace

  • 2 blancs d’oeufs

  • 30 g de beurre

Étape 1

Préchauffez le four à 180 °C.

Mélangez les blancs d’oeufs avec le sucre glace et la poudre d’amandes, puis incorporez le beurre fondu. Étalez la préparation en rectangle

sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 10 à 12 minutes.

Laissez refroidir, puis découpez une bande aux dimensions du fond du moule à bûche.

Étape 2

Épluchez les pommes jaunes et coupez-les en petits dés.

Faites-les cuire 5 minutes avec 20 g de sucre et 1 cuil. à soupe de jus de citron,

jusqu’à obtenir une compotée encore légèrement texturée.

Laissez refroidir.

Bûche glacée décor en écailles de pomme roses

Étape 3

Chemisez le moule à bûche de film alimentaire.

Laissez légèrement ramollir la glace à la vanille, puis travaillez-la rapidement pour la rendre souple.

Garnissez le moule aux deux tiers, en remontant bien la glace sur les côtés.

Étape 4

Creusez légèrement le centre, puis répartissez la compotée de pommes.

Recouvrez avec le reste de glace et lissez.

Fermez avec la bande de biscuit, puis placez au congélateur pendant au moins 6 heures.

Étape 5

Pour les écailles, coupez les pommes rouges en très fines lamelles.

Faites bouillir l’eau avec le reste du sucre et le jus du citron, puis plongez les lamelles quelques secondes dans le sirop afin de les assouplir.

Égouttez-les délicatement et laissez-les refroidir.

Étape 6

Démoulez la bûche encore bien congelée.

Disposez les lamelles de pommes en les chevauchant largement, de façon à former des écailles régulières sur toute la surface.

Saupoudrez légèrement de sucre glace et replacez au congélateur jusqu’au moment de servir.

Étape 7

Laissez la bûche revenir quelques minutes au réfrigérateur avant de la découper.

Crédits : Sucré Salé

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