Lapin au Genièvre

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles régulières. Épluchez et émincez finement les oignons. Écrasez légèrement les gousses d’ail fumé d’Arleux IGP avec la lame d’un couteau sans les peler (en chemise).

Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Déposez les morceaux de lapin et faites-les dorer à feu vif sur toutes les faces pour bien colorer la chair. Ajoutez ensuite la garniture aromatique (carottes, oignons, ail), puis laissez suer le tout pendant quelques minutes en remuant régulièrement.

Saupoudrez uniformément la viande et les légumes avec la vergeoise brune pour la caramélisation. Augmentez un peu le feu, puis déglacez immédiatement la cocotte en versant le genièvre. Grattez énergiquement le fond du récipient pour décoller tous les précieux sucs de cuisson.

Mouillez l’ensemble avec la bière blonde régionale et le fond brun. Ajoutez le bouquet garni et les baies de genièvre préalablement écrasées entre vos doigts (pour libérer tous les arômes).

Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1h15. La viande doit devenir extrêmement tendre et se détacher presque de l’os, tandis que la sauce doit réduire pour devenir onctueuse et nappante.

Recette : Comité de Promotion

Le grand secret de cette recette réside dans le choix de ses alcools. Pour le genièvre, privilégiez un produit certifié IGP (comme celui de Houlle ou de Wissant), distillé traditionnellement à partir de céréales. Son amertume herbacée va idéalement s’équilibrer avec le côté doux et confit de la vergeoise brune. L’ail fumé d’Arleux, quant à lui, apporte une subtile note de feu de bois qui sublime le goût du lapin.

Si votre sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et montez le feu pendant les 5 dernières minutes pour la faire réduire et l’épaissir.

Il ne vous reste plus qu’à dresser et à vous régaler en famille ou entre amis avec cette délicieuse recette régionale ! Pour l’accompagner, servez une belle purée maison ou des frites fraîches, ainsi qu’une excellente bière du Nord !

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