1. Réalisez un sirop en réunissant le sucre et l’eau dans une large casserole. Faites chauffer jusqu’à dissolution du sucre.
2. A l’aide d’un économe, prélevez les zestes de citron. Ajoutez-les dans le sirop avec les gousses de vanille fendues et grattées puis portez à ébullition

1. Pelez les poires et immergez-les dans le sirop, baissez le feu et laissez frémir pendant 2 h ou jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
2. Hors du feu, laissez tiédir ou refroidir les poires dans leur sirop.
3. Egouttez-les soigneusement, leur chair est très fragile après cuisson.

Placez la crème dans un cul de poule au congélateur pendant 10 min puis montez-la en chantilly au batteur, à la fin, incorporez le sucre glace en fouettant plus doucement. Placez la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée.

Faites fondre doucement le chocolat en morceaux au bain-marie. Concassez les amandes grillées caramélisées.

Dressez les poires pochées dans des assiettes à dessert. Nappez-les de chocolat et ajoutez de la chantilly. Parsemez d’amandes et servez.

Crédit : Sucré – Salé

Savourez ces poires pochées au chocolat et à la chantilly maison, un grand classique toujours irrésistible.

Envie de prolonger le plaisir ? Découvrez nos autres desserts : tarte aux poires façon pain perdu ; pomme et poire des vergers, chantilly et biscuit Grand-Mère ; ou encore la soupe de fruits rouges.