Salade de chou-fleur façon taboulé aux radis et concombre
4 personnes
15 minutes
facile
€
S'il fait les beaux jours de nos gratins et de nos potages hivernaux, le chou-fleur sait aussi se faire terriblement rafraîchissant dès que l’été pointe son nez. La riche idée de cette recette ? Le consommer entièrement cru et le mixer finement. Le résultat est aussi étonnant que délicieux : sa texture, bluffante de légèreté, imite à la perfection les grains d'une semoule de blé traditionnelle.
En associant ce taboulé végétal au croquant des radis, à la fraîcheur du concombre et au fondant de la feta, on obtient une salade d'été colorée, saine et hydratante. Un plat parfait pour un pique-nique ou un déjeuner champêtre !
Préparation du taboulé de chou-fleur
Lavez soigneusement le chou-fleur. Séparez les fleurettes les unes des autres et coupez les gros troncs durs. Essuyez bien les bouquets dans un torchon propre. Placez-les dans le bol de votre robot mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse, fine et légère, semblable à des grains de semoule.
Versez ce taboulé de chou-fleur dans un grand saladier.
Préparation des radis et du concombre
Lavez les radis, retirez les fanes et coupez-les en fines rondelles régulières.
Lavez le concombre, conservez la peau si elle est bio pour apporter de la couleur, puis taillez-le en petits dés.
. Ajoutez les rondelles de radis et les dés de concombre dans le saladier, directement sur la semoule de chou-fleur. Émiettez la feta entre vos doigts au-dessus du mélange.
L’assaisonnement
Arrosez le taboulé avec les deux cuillères à soupe d’huile de noix, puis salez et poivrez. Mélangez le tout pour bien enrober tous les ingrédients et répartir les saveurs.
Couvrez le saladier d’un film étirable et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Dégustez bien frais !
La réfrigération
Réfrigérez au moins 2h avant de dégustez bien frais.
Merci à Amandine du blog amandingcooking.com pour cette délicieuse recette.
Nos secrets pour un taboulé végétal plein de saveurs
Le grand secret de cette salade trompe-l’œil réside dans la fraîcheur absolue de son ingrédient star. En région Hauts-de-France, le chou-fleur d’été de Saint-Omer est une véritable institution ! Cultivé au cœur du magnifique marais audomarois depuis le XVIIIe siècle, il profite d’une terre d’une fertilité exceptionnelle.
Pour cette recette crue, choisissez un chou-fleur aux grains bien serrés, lourd et d’un blanc impeccable, sans taches. L’utilisation de l’huile de noix apporte une note boisée subtile qui casse l’amertume naturelle du chou cru. Si vous souhaitez lui donner encore plus d’éclat, n’hésitez pas à y ciseler une poignée de menthe fraîche ou à y ajouter un filet de jus de citron vert juste avant de servir !
Pour continuer de vous régaler
Il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes et à profiter de cette délicieuse salade de chou-fleur cru en famille ou entre amis ! Pour explorer l’histoire et les secrets de ce légume d’exception cultivé par nos maraîchers locaux, découvrez vite notre guide sur le chou-fleur d’été de Saint-Omer.
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