Charlotte aux fraises

Versez le sirop de fraise et 5 cl d’eau dans un bol, puis mélangez bien. Mouillez légèrement l’intérieur d’un moule à charnière (ou un moule à charlotte classique) et chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Trempez quelques secondes le coté plat des biscuits dans le sirop. Posez-les ensuite à la verticale contre les parois du moule, le côté imbibé vers l’intérieur.

Garnissez ensuite le fond du moule avec une première couche de biscuits imbibés, en les serrant bien. Placez le tout au réfrigérateur.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Essorez-la bien, déposez-la dans un ramequin puis faites-la fondre 30 secondes au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d’eau.

Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en quelques unes au frais pour le décor. Mixez les autres pour les réduire en purée bien lisse, puis ajoutez la gélatine fondue. Mélangez bien.

Dans un saladier bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme, en ajoutant le sucre en poudre petit à petit dès que la crème commence à prendre. Dans un autre récipient, montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement la chantilly à la purée de fraises à l’aide d’une maryse, puis ajoutez les blancs en neige en soulevant la préparation de bas en haut pour ne pas faire retomber la mousse.

Remplissez le moule de mousse de fraises, lissez la surface à la spatule et placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Au moment de servir, ouvrez délicatement le moule à charnière et retirez le gâteau. Disposez la charlotte sur votre plat de service. Décorez joliment le sommet en y disposant les fraises réservées coupées en deux ou en quatre, et parsemez de quelques fleurs comestibles pour une touche printanière irrésistible. Servez bien frais !

© sucré – salé

Le grand piège de la charlotte, c’est le boudoir détrempé qui s’effondre au démoulage ! Pour éviter cela, l’astuce est de faire un aller-retour ultra-rapide dans le sirop : le biscuit doit rester ferme au centre, il s’assouplira tout seul au frais en absorbant l’humidité de la mousse de fruits. Pour la mousse, privilégiez la fraise de Samer si vous êtes au printemps. Ce produit phare de notre littoral boulonnais possède un parfum de fraise des bois très prononcé qui donne un goût exceptionnel à l’appareil, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter trop de sucre.

Régalez-vous en famille ou entre amis avec ce gâteau aux fraises, une recette incontournable du printemps ! Pour tout savoir sur les ingrédients phares de ce délicieux dessert, découvrez toutes nos informations sur les fraises de la région Hauts-de-France.

Le retour du soleil vous donne des envies de douceurs fruitées et de desserts colorés ? Continuez à faire vibrer vos papilles avec nos autres recettes régionales : comme le croustillant crumble fraise rhubarbe, le surprenant sorbet fraise basilic, ou encore l’audacieuse soupe de fruits rouges.