Soupe d’automne citrouille, pomme et gingembre

Pelez soigneusement la citrouille à l’aide d’un grand couteau, retirez l’ensemble des graines ainsi que les filaments intérieurs à l’aide d’une cuillère à soupe, puis coupez la chair en morceaux réguliers.

Coupez la pomme en cubes en contournant le trognon.

Pelez et râpez finement le gingembre.

Faites chauffer l’huile de noix de coco vierge dans un grand faitout ou une marmite à fond épais. Jetez-y les morceaux de citrouille et les cubes de pomme. Faites-les suer à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois afin de développer leurs arômes. Assaisonnez.

Versez ensuite de l’eau bien chaude à hauteur des ingrédients, couvrez le faitout et portez le tout à ébullition. Dès les premiers bouillons, baissez le feu, laissez cuire sans couvercle pendant 20 min.

Récupérez la citrouille et la pomme avec une écumoire, puis mixez longuement le tout avec le gingembre frais râpé et la crème de coco jusqu’à l’obtention d’un velouté d’une douceur absolue, lisse, fluide et bien homogène.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Dans un petit bol, mélangez les graines de potiron, de tournesol, de chia et de lin. Répartissez le velouté d’automne bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols individuels de présentation.

Parsemez généreusement la surface de chaque portion avec votre mélange de graines croquantes pour apporter du relief et du contraste à la dégustation. Servez immédiatement tant que c’est bien chaud !

Crédit : sucré – salé

L’acidité tranchante de la pomme Granny Smith est un excellent révélateur de goût qui vient couper la rondeur doucereuse de la citrouille. Pour un résultat encore plus gourmand et éco-responsable, ne jetez surtout pas les graines fraîches de votre citrouille ! Nettoyez-les soigneusement sous l’eau pour enlever la pulpe, séchez-les bien dans un torchon propre et faites-les torréfier à sec dans une poêle chaude pendant quelques minutes avec une pincée de sel avant de les parsemer sur votre velouté.

Pour ancrer cette recette au cœur du terroir des Hauts-de-France, optez pour la pomme de nos vergers traditionnels locaux, comme la Belle de Boskoop, dont le caractère acidulé fait des merveilles à la cuisson. Au moment du dressage, troquez les graines par des petits croûtons de pain de campagne frottés à l’ail, surmontés d’un éclat de maroilles fondu sous le gril ou d’un mince filet de miel local.

Il ne vous reste plus qu’à vous installer confortablement et à savourer ce délicieux bol de réconfort automnal ! Si vous adorez cuisiner les courges et célébrer la générosité de la saison à travers nos cinq départements, prolongez le plaisir avec nos autres suggestions gourmandes, comme nos savoureuses mini courges farcies au risotto, notre irrésistible cake moelleux potiron-noisette et son glaçage chocolat miel ou notre réconfortante potée d’automne.