Velouté de brocolis, poireau et noix de Saint Jacques

Parez et émincez le poireau en fines rondelles. Lavez-les soigneusement.

Dans un grand faitout, faites fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le poireau émincé, assaisonnez de sel et de poivre du moulin, puis faites-le suer à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, détaillez le brocoli en petites fleurettes, lavez-les et intégrez-les dans le faitout. Versez de l’eau bien chaude juste à hauteur des légumes. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire à couvert pendant 12 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre.

Récupérez les légumes avec une écumoire et mixez-les. Ajustez la consistance en ajoutant progressivement de l’eau de cuisson jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement veloutée, lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts, puis maintenez au chaud.

Essuyez soigneusement les noix de Saint-Jacques dans du papier absorbant. Dans une sauteuse ou une poêle bien chaude, versez le reste d’huile d’olive et l’huile de sésame. Déposez les noix de Saint-Jacques et faites-les poêler à feu vif pendant 1 à 2 minutes par face afin de leur donner une jolie coloration extérieure tout en préservant un cœur nacré.

Assaisonnez de sel, de poivre et parsemez-les de graines de sésame en cours de cuisson.

Répartissez le velouté de brocolis bien chaud dans quatre assiettes creuses. Parsemez la surface de graines de chanvre décortiquées et déposez délicatement deux noix de Saint-Jacques poêlées sur chaque portion. Servez sans attendre.

Crédits : Sucré – Salé

Tout le savoir-faire de cette recette repose sur un détail simple : le contraste thermique et la texture des mollusques. Pour obtenir des noix de Saint-Jacques parfaitement saisies, veillez à ce que votre poêle soit fumante avant de les y déposer. Un aller-retour suffit, car si vous prolongez trop la cuisson, leur chair délicate perdra son moelleux et deviendra caoutchouteuse. Pensez également à bien sécher les noix avant de les cuire pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau et ne bouillent au lieu de griller.

Pour donner une véritable signature de prestige à ce plat léger, mettez à l’honneur les fleurons maritimes et fromagers du terroir des Hauts-de-France. Choisissez la coquille Saint-Jacques fraîchement débarquée dans les ports de la Côte d’Opale, reconnue pour la finesse exceptionnelle de sa noix blanche. Pour remplacer les graines de chanvre et apporter un relief unique à l’assiette, parsemez votre velouté de fins copeaux de Mimolette vieille. Ce fromage apporte une touche de couleur orange éclatante et des notes fruitées de noisette qui se marient parfaitement avec le brocoli !

Il ne vous reste plus qu’à savourer ce délicieux velouté terre-mer bien chaud !

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