Gratin de chou-fleur au Mont des Cats

Lavez le chou-fleur, puis détachez les fleurettes.

Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les soigneusement dans une passoire pour éliminer toute l’eau de cuisson.

Retirez la croûte du Mont des Cats et découpez le fromage en petits dés.

Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d’un coup et fouettez vivement pendant 1 minute pour réaliser un roux blanc. Versez le lait progressivement sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux et faites épaissir la sauce.

Assaisonnez de sel, de poivre et d’une pincée de noix de muscade, puis incorporez les dés de Mont des Cats hors du feu pour qu’ils fondent doucement dans la béchamel chaude.

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

Disposez les fleurettes de chou-fleur bien égouttées dans un plat à gratin. Nappez généreusement l’ensemble avec la béchamel au fromage. Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud et que la surface arbore une belle coloration dorée. Servez directement à la sortie du four.

Pour éviter que le chou-fleur ne rende de l’eau au fond du plat et ne détrempe la béchamel, privilégiez une cuisson à la vapeur plutôt que l’immersion dans l’eau. L’astuce imparable ? Après les avoir égouttées, laissez vos fleurettes tiédir et s’assécher quelques minutes étalées sur un linge propre ou du papier absorbant avant de les napper de sauce.

Le choix du légume est tout aussi capital : privilégiez un authentique chou-fleur d’été de Saint-Omer. Cultivé dans les terres riches et humides du célèbre marais audomarois, il se distingue par sa robe blanche éclatante et ses grains serrés, parfaits pour rester croquants sous le fondant de la béchamel. Le fromage apporte lui aussi une véritable signature régionale à ce plat. Le Mont des Cats, fromage trappiste à pâte pressée non cuite, possède une capacité de fonte exceptionnelle. Son goût subtil de lait chaud et ses légères notes de beurre noisette viennent relever la douceur naturelle du chou-fleur, créant une harmonie rustique à laquelle il est difficile de résister.

Le chou-fleur s’apprête de multiples manières en cuisine, des recettes les plus légères aux originales associations de terre et mer. Découvrez d’autres idées gourmandes pour continuer de sublimer ce légume d’exception, comme le raffiné merlan et chou-fleur grillé au sarrasin, la fraîche et originale salade de chou-fleur façon taboulé aux radis et concombre ou encore les délicieux beignets de chou-fleur, parfaits à déguster à l’apéritif.