Le lieu

Qu’il soit noir ou jaune, le lieu est très apprécié. Le premier est même dans le top 3 des poissons les plus consommés par les Français(1). Le second, plus rare mais extrêmement savoureux, fait le bonheur des chefs.

Noir ou jaune, le lieu aime les eaux froides

Le lieu noir n’est pas noir et le jaune pas jaune. Ce serait trop simple. Pour ajouter à la confusion, l’un et l’autre font à peu près la même taille à l’âge adulte (un peu plus d’un mètre) et arborent une mâchoire proéminente. Le premier s’en sert pour dévorer des harengs, des maquereaux et des sprats, ses mets favoris. Le second préfère les tacauds, les chinchards ainsi que les crevettes. Bien que très craints dans l’eau, ces deux carnivores ont un prédateur de taille : l’homme. Le lieu noir qui prolifère en mer du Nord est capturé au chalut. Le jaune qui frétille des nageoires en Manche est davantage la proie des fileyeurs et des ligneurs.

Deux poissons savoureux

Le lieu jaune est réputé pour sa chair fine, ferme et feuilletée. Véritable coup de cœur des restaurateurs, ce poisson maigre et peu calorique gagne à être connu du grand public. Il est vendu entier, sous forme de darne ou en filets. De son côté, le lieu noir connaît un véritable succès d’estime après des consommateurs. Celui qu’on appelle aussi le colin a certes une chair plus sèche que son cousin le lieu jaune mais il se monnaie aussi moitié moins cher. Il peut être vendu frais en filets (avec ou sans la peau) ou séché. Ainsi il sera une parfaite alternative à la morue salée dans le Bacalao ibérique(2).

(1) Après le saumon et le cabillaud

(2) Le Bacalao est un ragoût à base de morue séchée, de pommes de terre, de tomates et d’ail.

Le lieu jaune ne possède pas de barbiche, sa ligne dorsale et courbée est plus foncée que celle du lieu noir. Il fait des rochers et des épaves son terrain de jeu préféré.