Le maquereau

Le maquereau (Scomber scombrus) est un poisson pressé. Grand migrateur, il passe sa vie à nager en bancs compacts et ultra-rapides, fendant les eaux de la Manche et de la mer du Nord à la recherche de plancton, de petites crevettes et de jeunes sprats. Une hyperactivité qui donne à sa chair cette texture si particulière et cette concentration unique en nutriments.

À Boulogne-sur-Mer, premier port de pêche de France, le maquereau est une institution. Capturé principalement en été et en automne par nos marins locaux, il arrive sur les étals d’une fraîcheur absolue.

S’il y a bien un poisson qui sait tout faire sans jamais vider le porte-monnaie, c’est lui. Sa chair, riche et typée, s’adapte à une infinité de préparations culinaires, de la plus rustique à la plus gastronomique :

• La cuisson à la braise : le maquereau est le roi incontesté des barbecues d’été ! Grillé entier avec une pointe de moutarde ou simplement badigeonné de gros sel, sa peau croustille et sa chair reste incroyablement tendre.
• Le travail délicat du cru et du confit : Le maquereau adore l’acidité et les herbes fraîches. Pour un shot de fraîcheur printanière ou estivale, laissez-vous tenter par notre recette exclusive de maquereau façon gravlax, fromage frais et légumes croquants imaginée par le Chef Simon Thieffry du restaurant L’Aubépine. Le sel et la cassonade viennent y confire la chair à merveille, sans aucune source de chaleur.
• Le fumage et les rillettes de la mer : tout comme le hareng, il se prête magnifiquement bien au fumage traditionnel au bois de hêtre. Une fois fumée (ou simplement pochée au court-bouillon), sa chair s’écrase facilement à la fourchette pour réaliser de délicieuses rillettes apéritives à tartiner, relevées de fromage blanc et d’un filet de citron.

Le maquereau fait partie de la famille des « poissons bleus » ou poissons gras, ce qui est une excellente nouvelle pour notre organisme. C’est l’une des sources naturelles les plus riches en acides gras Oméga-3, essentiels pour protéger notre système cardiovasculaire et stimuler les fonctions de notre cerveau.

Véritable cocktail de bienfaits, il apporte également une dose massive de vitamines D et B12, indispensables pour garder le moral et fortifier nos défenses immunitaires, ainsi que du sélénium, un antioxydant naturel de premier ordre. Autant de bonnes raisons de le mettre régulièrement au menu des petits comme des grands !