Bœuf Wellington

Dans une sauteuse, faites chauffer à feu vif 20 g de beurre avec l’huile d’olive. Saisissez le filet de bœuf rapidement sur toutes ses faces pour emprisonner ses sucs. Retirez du feu, salez et laissez refroidir sur une grille.

Emballez ensuite la viande refroidie dans du film étirable et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Une heure avant la cuisson, sortez le filet de bœuf du réfrigérateur et déposez-le sur du papier absorbant.

Hachez finement les échalotes, la gousse d’ail, le persil plat et les champignons, puis concassez les noix de pécan. Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre et faites-y revenir l’ensemble.

À feu moyen, déglacez avec le genièvre et laissez mijoter une dizaine de minutes jusqu’à ce que le jus de végétation soit parfaitement évaporé.

Salez, poivrez, puis laissez refroidir complètement.

Préchauffez votre four à 250 °C (thermostat 8/9). Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail pour former un grand rectangle.

Humidifiez légèrement les bords au pinceau avec de l’eau. Répartissez la duxelles de champignons au centre de la pâte, puis déposez le filet de bœuf dessus. Enroulez délicatement la pâte autour de la viande, rabattez les extrémités et soudez bien les bords.

Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu, puis réalisez une petite cheminée au centre à l’aide d’un couteau. Dessinez des motifs géométriques selon vos envies.

Baissez la température du four à 210 °C (thermostat 7).  Enfournez le bœuf Wellington pour 20 minutes de cuisson afin d’obtenir une viande saignante et une pâte parfaitement dorée.

À la sortie du four, laissez impérativement reposer le rôti 10 minutes sur une planche avant de le découper en tranches épaisses.

Recette : sucré -salé

Le secret de réussite d’un rôti feuilleté réside dans le contrôle de l’humidité : la duxelles de champignons doit être bien sèche pour éviter d’imbiber la pâte. En faisant suer vos ingrédients avec une échalote de Busnes et une pointe d’ail du Nord, vous apportez une sucrosité naturelle qui se marie à merveille avec les notes boisées du genièvre.

N’hésitez pas à demander à votre boucher une pièce de bœuf issue de la race Rouge Flamande, réputée pour son persillé exceptionnel et sa tendreté après cuisson. Enfin, respectez scrupuleusement le temps de repos de 10 minutes après la sortie du four : les sucs de la viande vont se redistribuer de manière homogène, garantissant des tranches juteuses qui ne détremperont pas votre feuilletage.

Vous n’avez plus qu’à vous régaler en famille ou entre amis avec cette recette de bœuf Wellington qui ravira pour sûr petits et grands gourmands pendant ce moment festif !

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