Civet de sanglier aux champignons et choux de Bruxelles

Name: Civet de sanglier aux champignons et choux de Bruxelles
Prep time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 6

6 personnes

20 minutes

1h10 minutes

intermédiaire

€€

Plat réconfortant par excellence, le civet de sanglier aux champignons et choux de Bruxelles mêle saveurs intenses et accents rustiques. Idéal pour les repas d’automne ou d’hiver, ce mijoté généreux ravira les amateurs de gibier autour d’une table conviviale.

Ingrédients

1,500 kg de sauté de sanglier
2 oignons
1 bouquet garni
800g de champignons
900 g de choux de Bruxelles
2 l de bouillon de bœuf
50 cl de vin blanc sec
10 cl de cognac
3 cuil. à soupe de farine
6 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Pelez et émincez les oignons. Faites-les suer 10 min dans une cocotte ou un faitout avec la moitié de l’huile, assaisonnez. Débarrassez-les.

Civet de sanglier aux champignons de Paris et choux de Bruxelles

CUISSON DU CIVET

Versez le reste d’huile et faites colorer le sauté de sanglier en assaisonnant. Ajoutez la farine puis déglacez avec le cognac et flambez. Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni et les champignons. Remettez les oignons et versez le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter sur feu doux pendant 1 h.

PRÉPARATION DES CHOUX ET DRESSAGE

Pendant ce temps, plongez les choux de Bruxelles dans une casserole d’eau froide et portez le tout à ébullition, laissez cuire 5 min à pleine ébullition. Egouttez les choux de Bruxelles et placez-les dans le civet 25 min avant la fin de la cuisson. Servez le civet bien chaud.

Crédits : Sucré – Salé

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