Donuts de betterave à la rose & fromage frais

4 personnes

20 min.

1h15

facile

€

Découvrez cette recette de betterave, rose et chèvre frais, imaginée par le Chef Maxime Leplat avec des ingrédients frais de saison. Facile à réaliser, cette recette régalera petits et grands !

“J’ai eu l’idée de travailler l’eau de rose en rencontrant Jean Dubois, horticulteur à Béthune. Il cultive une rose appelée Charles de Mills au parfum exceptionnel, issue d’un rosier dans sa famille depuis 3 générations ! Cette odeur m’a inspiré : la rose apporte rondeur et gourmandise à la betterave, souvent délaissée du fait de son goût terreux.” Maxime Leplat, chef du restaurant le N9euf à Laventie dans le Pas-de-Calais.

Ingrédients

  • 12 petites betteraves

  • 4 petits fromages frais

  • 1 c à s de crème liquide

  • 5 cl d’eau de rose

  • Herbes fraîches et fleurs comestibles (facultatifs pour décorer)

  • Sel et poivre

  • Prévoir 2 emporte-pièces de diamètres différents et 2 poches à douille

Étape 1

Emballez chaque betterave, préalablement assaisonnée en sel et poivre, dans du papier aluminium et faites-les cuire au four à 160° pendant 1h15 environ. Piquez les betteraves avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Enlevez la peau et taillez les betteraves en tronçons épais. A l’aide d’un emporte-pièce un peu plus petit que le diamètre des tronçons, taillez chaque tronçon pour lui donner une belle forme circulaire. A l’aide d’un plus petit emporte-pièce, re-taillez chaque disque au centre pour former le trou au centre du donut.

Étape 2

Dans un blender, mixez les parures de betteraves avec l’eau de rose. Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Mettez la purée de betterave dans une poche à douille.

Dans un bol, travaillez les fromages frais avec la crème liquide à l’aide d’une fourchette. Mettez la crème de fromage frais dans une poche à douille.

Étape 3

Dressez les donuts de betterave sur une assiette et disposez des petits points de purée de betterave à la rose et de fromage frais sur les donuts. Terminez par quelques herbes fraîches et des fleurs comestibles.

Crédit photo : Les Sublimeurs

donuts de betterave au fromage frais

Le chef Maxime Leplat

Chef Maxime Leplat

Pour tout savoir sur l’ingrédient phare de cette recette, découvrez toutes nos informations sur la betterave, véritable star régionale ! Si vous souhaitez continuer à vous régaler avec la betterave, découvrez également notre recette idéale pour l’apéritif de barquettes d’endives et houmous de betterave.

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