Gnocchis de Pompadour, anguille et champignons de paris

Laver les pommes de terre. Dans un récipient, battre l’œuf avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Mettre du gros sel sur une plaque et disposer les pommes de terre dessus. Cuire au four à 180°C pendant 1h30.

Pendant ce temps, faire chauffer une casserole d’eau avec du gros sel et préparer à côté un récipient avec de l’eau froide et des glaçons.

Une fois les pommes de terre cuites, les couper en deux et passer la pulpe au moulin à légumes. Mélanger la pulpe de pomme de terre avec l’œuf battu et la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si elle colle aux mains, ajouter un peu de farine.

Faire des petites boules, les plonger dans la casserole d’eau bouillante. Dès qu’elles remontent à la surface, les retirer et les plonger dans le récipient d’eau froide.

Dans une casserole, mettre le vin blanc et le faire réduire de moitié.
Ajouter la crème liquide et le mascarpone. Faire bouillir. Ajouter le parmesan râpé, le sel et le poivre. Laisser bouillir quelques instants. Votre crème est prête.

Dans une assiette creuse disposer un petit peu de crème de parmesan, ajouter 6 gnocchis puis au-dessus quelques morceaux d’anguille fumée et des copeaux de champignons de Paris.

Le secret de la réussite de ces gnocchis maison repose entièrement sur la maîtrise de la texture lors de la première étape de préparation. Cuire les pommes de terre sur un lit de gros sel permet d’absorber toute leur humidité résiduelle. On obtient ainsi une pulpe particulièrement sèche et dense, ce qui évite d’avoir à rajouter trop de farine et garantit des gnocchis d’une légèreté incomparable en bouche. Cet accompagnement délicat est idéal pour venir contraster avec la force de la crème de parmesan et la fraîcheur apportée par les fins copeaux de champignons crus parsemés au moment du service.

Pour cuisiner une recette savoureuse et pleine d’authenticité, n’hésitez pas à privilégier les produits des Hauts-de-France ! C’est l’occasion idéale d’en apprendre plus sur la pomme de terre de nos producteurs locaux, mais aussi de découvrir l’histoire unique des champignons de Paris cultivés traditionnellement dans nos carrières régionales.

Si le savoir-faire des grands Chefs de notre région et la mise en valeur de nos produits locaux vous inspirent, laissez-vous tenter par nos autres recettes gourmandes, comme les délicieuses endives braisées, chips de jambon des Ardennes et émulsion au maroilles du Chef Jérôme Prévost, les savoureuses ballotines de poulet au lard, coeur au sablé de Wissant et flan aux carottes de Tilques du Chef Gabriel Asseman ou encore les délicates Saint-Jacques, cidre et chou de Bruxelles du Chef François-Xavier Sailly.