Minis gratins de homard

6 personnes

30 min.

20 min.

intermédiaire

€€€

Ingrédients

3 petits homards cuits
6 jaunes d’œufs
20 cl de champagne
20 cl de fumet de poisson
20 cl de crème liquide
1 c. à café de baies roses
1 brin d’aneth
1 pincée de filaments de safran
Sel, poivre du moulin

Étape 1

Décortiquez les homards en prenant soin de conserver la chair des pinces intactes. Répartissez le tout coupé en morceaux dans six cassolettes individuelles.

Étape 2

Versez le fumet, la crème et le crémant dans une casserole et faites réduire de moitié. Laissez refroidir.

Étape 3

Versez le fumet, la crème et le champagne dans une casserole et faites réduire de moitié. Laissez refroidir.

Étape 4

Préchauffez le gril du four. Nappez les cassolettes de homard de sabayon et enfournez. Faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné. A la sortie du four, décorez de poivre rose et de pluches d’aneth, puis servez bien chaud.

recette : sucré – salé

Partager la recette