Minis gratins de homard

6 personnes

30 min.

20 min.

intermédiaire

€€€
Étape 1
Décortiquez les homards en prenant soin de conserver la chair des pinces intactes. Répartissez le tout coupé en morceaux dans six cassolettes individuelles.

Étape 2
Versez le fumet, la crème et le crémant dans une casserole et faites réduire de moitié. Laissez refroidir.
Étape 3
Versez le fumet, la crème et le champagne dans une casserole et faites réduire de moitié. Laissez refroidir.
Étape 4
Préchauffez le gril du four. Nappez les cassolettes de homard de sabayon et enfournez. Faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné. A la sortie du four, décorez de poivre rose et de pluches d’aneth, puis servez bien chaud.
recette : sucré – salé
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