Tartelette aux escargots gratinés à la mimolette vieille et à la crème d’ail fumé d’Arleux

4 personnes

1 heure

45 minutes

intermédiaire

Tartelette aux escargots gratinés à la mimolette vieille et à la crème d’ail fumé d’Arleux

Ingrédients

La pâte brisée

  • 300g de farine
  • 150g de beurre demi sel
  • 1 belle pincée de sel
  • 4cl d’eau

Les escargots

  • 20 escargots au court bouillon (conserve ou bocal)
  • 1 échalote
  • 3 branches de persil plat
  • 1 noix de beurre

La crème d’ail confit

  • 1 tête d’ail
  • 50ml de crème liquide
  • 100g de mimolette vieille

La pâte brisée

Mélangez la farine et le sel dans un cul de poule.
Ajoutez ensuite le beurre (préalablement coupé en dés et sorti du frigo 30 min à l’avance) et incorporez-le du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une semoule grossière.
Enfin, ajoutez l’eau et pétrissez 3 à 4 min supplémentaires jusqu’à obtention d’une belle boule bien lisse.
Filmez-la et laissez reposer 30 min au minimum.
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Étalez ensuite la pâte d’une épaisseur d’environ 0,5cm, et formez 4 cercles au couteau, d’un diamètre supérieur à vos moules à tartelettes.
Beurrez vos moules et disposez la pâte à l’intérieur en appuyant bien avec vos pouces. Recouvrez de papier cuisson puis de légumineuses sèches (ainsi, la pâte ne gonflera pas à la cuisson). Enfournez pendant 15 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite, mais pas trop friable.

Les escargots

Égouttez les escargots, rincez-les et séchez-les bien. Hachez l’échalote et le persil.
Chauffez une poêle à feu moyen avec une belle noix de beurre, jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux.
Faites dorer vos escargots dans le beurre mousseux pendant 1 à 2 min, puis ajoutez les échalotes et le persil.
Salez, poivrez et laissez cuire 2 min supplémentaires en baissant le feu si nécessaire.

La crème d’ail confit

Coupez la tête d’ail aux 2/3 afin de laisser apparaître les gousses. Placez-la dans un plat à four et arrosez d’huile d’olive.
Enfournez pendant 45 min à 170°C. Sortez la tête d’ail du four, laissez-la tiédir et appuyez sur les gousses pour faire sortir la pulpe d’ail. Mixez avec la crème liquide, salez et poivrez généreusement.

Dressage

Disposez au fond des tartelettes une belle cuillère à café de crème d’ail confit.
Disposez 5 escargots par tartelette puis râpez de la mimolette par-dessus.
Enfournez 1 à 2 min sous le grill du four et dégustez aussitôt avec une petite salade.

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