Velouté de panais et tuiles de parmesan au pavot bleu

Pelez les panais, éliminez les extrémités puis coupez-les en morceaux. Pelez et émincez l’oignon.

Pelez, rincez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.

Faites revenir l’oignon dans une casserole à l’huile d’olive avec un peu de sel pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez les pommes de terre et les panais, versez le bouillon et faites cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.

A l’issue de la cuisson, mixez l’ensemble au mixeur plongeant ou dans un blender avec la crème. Rectifiez l’assaisonnement.

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Déposez des petits tas de parmesan sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez de graines de pavot. Enfournez et faites cuire 5 minutes.

A la sortie du four, décollez les tuiles et déposez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie puis laissez-les refroidir.

Servez le velouté de panais dans des bols et accompagnez-le de tuiles de parmesan.

Crédit : Sucré – Salé

Régalez-vous avec cette délicieuse recette festive et réconfortante ! Si vous souhaitez découvrir d’autres recettes de velouté parfaites pour cet hiver et pour les fêtes de fin d’année, retrouvez le velouté vert aux escargots et billes panées, l’iconique soupe à l’ail fumée d’Arleux, vraie star régionale, ou encore la soupe de flageolets verts label rouge à l’ail.