Croquettes de Bergues, yaourt aux herbes, chou rouge et pomme verte

Pour les croquettes

Pour la salade de chou rouge

Pour le yaourt aux herbes

Coupez le Bergues en rectangle. Panez les morceaux dans la farine puis les jaunes d’oeufs battus puis la chapelure.
Faites frire dans une huile à 180°C pendant 3 à 5 minutes le temps que les croquettes soient bien dorées.

Coupez finement le chou à l’aide d’une mandoline japonaise ou d’un couteau bien aiguisé.
Coupez la pomme en petits dés. Mélangez le chou et la pomme et assaisonnez avec 6 CS d’huile de noix et 2 CS de vinaigre, les graines de moutarde ou la moutarde à l’ancienne, de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Mélangez le yaourt avec les herbes ciselées, un peu de fleur de sel, du poivre du moulin et un trait de jus de citron.

“J’aime travailler l’alliance de la gourmandise, par le fromage ici sous forme de croquette, et du végétal dans mes recettes. Cela apporte beaucoup de fraîcheur et de nouvelles saveurs au plat. Nous tendons au restaurant à réduire les protéines animales et à proposer systématiquement des plats végétariens à la carte.”

Le Bergues est un fromage unique en son genre dans les Hauts-de-France. Fabriqué au cœur de la Flandre maritime, il possède une histoire fascinante : c’est un fromage au lait partiellement écrémé, historiquement lavé à la bière pendant son affinage. Cela lui donne ce parfum de caractère si typique, mais une texture étonnamment légère en bouche.

Pour réussir parfaitement vos croquettes et éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson, une petite astuce : placez vos rectangles de Bergues panés une dizaine de minutes au congélateur avant de les plonger dans l’huile bien chaude. Le choc thermique garantira une croûte ultra-croustillante et un cœur coulant parfait !

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler en famille ou entre amis avec cette recette originale, réalisée en exclusivité pour Gastronomie Hauts-de-France ! Idéale pendant toute l’année, elle ravira petits et grands gourmands avec sa douceur et son acidité.

Envie d’explorer d’autres créations exclusives, végétales ou fromagères, imaginées par les grands Chefs de notre région ? Laissez-vous séduire par leur savoir-faire ! Restez dans la fraîcheur avec les étonnants donuts de betterave à la rose et au fromage frais, ou continuez de faire filer le fromage local avec un onctueux risotto de petit épeautre à la Tome de l’Avesnois ou de régressives croquettes Mac n’ Cheese à la Mimolette.