Velouté vert aux escargots et billes panées

Pour le velouté

Pour la garniture

Préparez 3 assiettes creuses, une avec de la chapelure mélangée au persil haché, une avec l’œuf battu et une avec de la farine. Faites chauffer une poêle avec 1 cm d’huile de tournesol. Passez les billes de mozzarella dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Faites-les dorer uniformément et réservez sur du papier absorbant.

Pelez et émincez l’ail. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l’ail, puis les épinards en plusieurs fois en les faisant « tomber » rapidement dans le beurre. Salez, poivrez et ajoutez le bouillon. Faites cuire à feu doux 10 minutes, puis ajoutez le fromage frais, la moitié de la crème, du sel et du poivre. Mixez finement au mixeur plongeant.

Poêlez rapidement les escargots dans un peu de beurre. Salez et poivrez.

Répartissez le velouté dans des assiettes, décorez de billes de mozzarella panées, d’escargots et de pluches d’herbes. Arrosez d’une filet de crème, donnez un tour de moulin à poivre et à table !

Crédit : sucré – salé

Cette recette d’escargots et billes de mozzarella panées accompagnant le velouté vert de pousses d’épinard sera parfaite pour régaler petits et grands pendant les fêtes au moment de l’entrée.

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