Flan aux poireaux et bacon

Parez les poireaux en coupant la racine et en retirant la partie supérieure du vert. Lavez-les soigneusement, puis émincez-les en fines rondelles régulières sur votre planche à découper.

Dans une sauteuse bien chaude, faites dorer les allumettes de bacon pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les rondelles de poireaux. $

Laissez cuire l’ensemble à feu moyen pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement : les poireaux vont doucement réduire, s’imprégner des sucs fumés du bacon et devenir tendres.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Cassez les œufs entiers et battez-les en omelette à l’aide d’un fouet. Incorporez la crème fraîche épaisse, puis ajoutez la noix de muscade râpée.

Assaisonnez, puis mélangez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une liaison lisse, fluide et parfaitement homogène.

Répartissez équitablement le mélange de poireaux et de bacon cuits dans quatre cocottes individuelles ou dans un plat à gratin.

Versez l’appareil aux œufs et à la crème par-dessus pour bien couvrir toute la garniture. Enfournez le tout et laissez cuire pendant 20 minutes. Les flans doivent être bien pris au centre et arborer une jolie couleur dorée en surface.

Servez bien chaud dès la sortie du four, ou dégustez-les tièdes.

Crédit : Amandine Cooking

La réussite de ce flan repose sur la bonne gestion de l’humidité des légumes. Le poireau est un légume riche en eau ; si vous le plongez directement dans l’appareil à base d’œufs sans le faire suer au préalable, il rendra son eau pendant la cuisson au four. C’est ce rissolage initial avec le bacon qui permet d’évaporer cet excédent de liquide, garantissant un flan dense, fondant et qui se tient parfaitement à la découpe, sans jamais devenir spongieux.

Pour donner une véritable signature de caractère à cette recette simple, piochez dans les produits emblématiques des Hauts-de-France ! Pour votre base fumée, privilégiez des allumettes issues de la filière traditionnelle du porc local. Et pour métamorphoser ce flan en un plat d’estaminet incontournable, tapissez le fond de vos cocottes avec quelques dés de l’emblématique maroilles avant de couler l’appareil aux œufs. En fondant au four, ce fromage de caractère va napper les poireaux et s’associer divinement bien avec les notes fumées du bacon.

Il ne vous reste plus qu’à savourer ces délicieuses cocottes bien chaudes en famille ou entre amis !

Si vous appréciez les flans de légumes, les quiches dorées et les mariages gourmands autour du poireau, prolongez le plaisir en découvrant nos autres recettes, comme notre chaleureuse poêlée d’andouillettes et châtaignes aux poireaux, notre croustillante et locale quiche courgettes et tome de Cambrai, ou encore nos fondantes endives au maroilles façon tatin.