La fraise

Sitôt achetées, sitôt croquées. Tel est le destin des fraises qui occupent le haut de la barquette. Y compris dans les Hauts-de-France. Ce « diamant rouge » d’environ 10 grammes occupe une place à part compte tenu du climat tempéré. Dans notre région, on doit attendre juin pour voir le bout du tunnel et enfin savourer les fraises de pleine terre qui elles aussi ont grandi sous des tunnels. Les fraises hors-sol arrivant plus tôt à maturité. Alors on en profite goulûment. Un foyer français en consomme en moyenne 3 kilos par an. Avec une certaine appétence pour la fraise bio⁽¹⁾.

Sur les 600 variétés de fraises répertoriées dans le monde, la France en sème un peu moins de 150. Dans notre région, les fraises de Phalempin, en banlieue lilloise, de Béthune ou encore de Landrethun-lès-Ardres, près de Calais, sont les plus connues.

Dans notre région, les plus connues viennent de Phalempin en banlieue lilloise, de Béthune ou encore de Landrethun-lès-Ardres près de Calais. Mais c’est à Samer dans l’arrière-pays boulonnais qu’on la célèbre avec le plus de ferveur. Ici, la culture de ce fruit rutilant remonte à 1840. La légende raconte que la ville serait érigée sur un ancien volcan, conférant une fertilité sans égale à la terre.

Une belle fraise a une robe bien rouge. Rouge vif même. Tandis que sa collerette et son pédoncule doivent être d’un vert tranchant. A chaque fraise sa spécialité. Très parfumée, la Mara des Bois se consomme idéalement crue. La Gariguette convient pour les coulis et les glaces, la Nova Gento ou la Reine des vallées se pose sur les tartes, la Ciflorette pour les smoothies et la fraise Mamie pour – ça ne s’invente pas – les confitures !

Et ce fruit sait se faire apprécier de multiples façons. Pour déguster la fraise de Samer, de Phalempin, de Béthune ou de Landrethun-lès-Ardres, découvrez nos recettes de crumble fraise rhubarbe, l’incontournable charlotte aux fraises, l’originale crème brûlée pois chiches et fraises, ou encore du sorbet fraise basilic !