Gratin dauphinois

Préchauffer le four à 150°C.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les soigneusement, puis coupez-les ensuite en fines lamelles régulières. Attention : ne passez surtout pas les pommes de terre sous l’eau une fois qu’elles sont coupées : cela enlèverait l’amidon qui sert à lier le gratin.

Portez le lait entier à ébullition avec le sel, le poivre et une pincée de muscade.

Dès que le lait commence à frémir, plongez délicatement les lamelles de pommes de terre dans le récipient. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant très régulièrement et délicatement avec une cuillère en bois, car cette préparation riche en amidon a naturellement tendance à accrocher au fond du faitout.

Pendant que les pommes de terre pochent doucement, épluchez la gousse d’ail et frottez le plat de cuisson avec celle-ci. Beurrez ensuite généreusement le plat avec une noix de beurre mou.

Versez les pommes de terre avec le lait dans le plat à gratin, et égalisez bien la surface.

Nappez uniformément toute la surface du gratin avec la crème liquide entière. Répartissez ensuite le reste de beurre coupé en petites parcelles sur le dessus pour favoriser une belle coloration.

Enfournez le plat pour une durée de 1 h 30 à 2 heures en surveillant régulièrement la coloration de la croûte. Pour tester la parfaite cuisson du plat, piquez le centre avec la lame d’un couteau affûté : elle doit s’enfoncer sans aucune résistance dans des pommes de terre devenues ultra-fondantes. Servez bien chaud dès la sortie du four.

Pour cuisiner un gratin dauphinois exceptionnel, tout repose dans l’amidon de la pomme de terre. C’est lui qui, en se diffusant lors du pochage, va épaissir le lait et créer cette liaison onctueuse si recherchée, sans jamais avoir besoin d’ajouter de fromage râpé ou d’œuf. C’est pourquoi il est essentiel de laver les pommes de terre avant la découpe !

Pour apporter une touche locale à votre gratin, misez sur les produits d’exception des Hauts-de-France. Choisissez une variété de pommes de terre locale, comme la bintje ou la pompadour, idéales pour ce type de cuisson longue. Pour frotter votre plat, privilégiez le parfum authentique et boisé de l’ail du Nord fumé. Enfin, ce gratin délicieux s’impose comme l’accompagnement idéal pour accompagner une magnifique pièce de viande de caractère, comme un délicieux tournedos de rouge flamande.

Il ne vous reste plus qu’à dresser de généreuses parts et à savourer ce délicieux classique de la cuisine française ! Si vous appréciez les plats réconfortants et les saveurs chaleureuses à partager en famille lors de la baisse des températures, prolongez le plaisir avec nos autres suggestions de saison, comme l’authentique et traditionnel poulet rôti aux légumes d’automne, le gourmand parmentier de patate douce au boeuf teriyaki ou encore l’incontournable tournedos de rouge flamande.