Huîtres en sabayon de champagne, citron caviar

Préchauffez le gril du four. Ouvrez les huîtres en jetant leur première eau. Coupez leur pied pour les décoller de la coquille. Calez les coquilles sur une plaque à four.

Fouettez au batteur les jaunes avec la crème dans un grand bol sur un bain-marie d’eau chaude jusqu’à que le mélange soit mousseux et ferme. Assaisonnez, et ajoutez le champagne tout en fouettant.

Nappez les huîtres de sabayon et enfournez quelques minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée. A la sortie, garnissez-les d’un peu de pulpe de citron caviar, décorez d’une pluche de cerfeuil et servez sur un lit de gros sel rose.

Crédit : sucré – salé