Chapon aux morilles

Name: Chapon aux morilles
Prep time: 40 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: ; 1 chapon fermier de 2,8 à 3 kg; 40 g de morilles séchées; 300 g de chair à saucisse; 150 g de marrons cuits; 2 échalotes; 2 tranches de pain de campagne; 10 cl de lait; 1 oeuf; 5 cl de cognac; 30 g de beurre; 800 g de pommes de terre grenaille; 400 g de carottes; 150 g de marrons cuits; 2 gousses d’ail; 3 brins de thym; 1 bouquet de persil; 25 cl de fond de volaille; 3 cuil. à soupe d’huile d’olive; Sel et poivre; 

6 personnes

40 min

2 heures 30 minutes

intermédiaire

€€€

Découvrez la recette du chapon aux morilles, un grand classique des repas de fête qui associe la tendreté d’une volaille fondante aux saveurs délicates et boisées des morilles. Un plat généreux et raffiné, idéal pour régaler vos convives lors des grandes occasions !

Ingrédients

1 chapon fermier de 2,8 à 3 kg
40 g de morilles séchées
300 g de chair à saucisse
150 g de marrons cuits
2 échalotes
2 tranches de pain de campagne
10 cl de lait
1 oeuf
5 cl de cognac
30 g de beurre
800 g de pommes de terre grenaille
400 g de carottes
150 g de marrons cuits
2 gousses d’ail
3 brins de thym
1 bouquet de persil
25 cl de fond de volaille
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Étape 1

Réhydratez les morilles 30 minutes dans de l’eau tiède.

Égouttez-les soigneusement en conservant leur eau, puis rincez-les plusieurs fois pour éliminer le sable.

Hachez-en la moitié.

Étape 2

Faites tremper le pain dans le lait.

Faites revenir les échalotes ciselées dans 15 g de beurre, puis ajoutez les morilles hachées et laissez cuire 3 minutes.

Mélangez avec la chair à saucisse, les marrons concassés, le pain essoré, l’oeuf, le cognac et le persil ciselé.

Salez et poivrez.

Étape 3

Farcissez le chapon avec cette préparation, puis bridez-le.

Badigeonnez-le avec le reste de beurre et l’huile d’olive.

Salez et poivrez.

Déposez-le dans un grand plat avec les gousses d’ail et le thym.

Versez le fond de volaille dans le plat.

Étape 4

Enfournez à 180 °C (Th. 6) pour 2 heures 30 minutes.

Arrosez régulièrement le chapon avec son jus de cuisson.

Après 1 heure, ajoutez les pommes de terre grenaille et les carottes coupées en morceaux autour de la volaille

Étape 5

Faites revenir les morilles restantes dans une poêle avec un peu de beurre, puis ajoutez-les dans le plat
avec les marrons 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Poursuivez la cuisson en arrosant régulièrement.