Pavé de saumon truffé et tagliatelles à la crème

À l’aide d’un petit couteau d’office, taillez la première truffe en fins bâtonnets.

Réalisez de délicates incisions dans la chair de chaque pavé de saumon, puis glissez-y les morceaux de truffe pour parfumer le poisson à cœur.

Émincez finement le blanc de poireau en rondelles régulières. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile, ajoutez le poireau et faites-le suer à couvert et à feu doux jusqu’à ce qu’il soit parfaitement tendre.

Versez la crème semi-épaisse, salez, poivrez et prolongez la cuisson de 2 minutes pour bien lier les saveurs.

Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et plongez-y les tagliatelles le temps indiqué sur l’emballage.

En parallèle, faites chauffer une seconde poêle avec un filet d’huile à feu moyen-vif. Saisissez les pavés de saumon et laissez-les dorer environ 4 minutes sur chaque face, pour conserver une belle chair nacrée.

Égouttez les pâtes et incorporez-les immédiatement dans la crème de poireau. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Répartissez ce nid de tagliatelles dans des assiettes creuses et déposez-y délicatement un pavé de saumon.

Parsemez de quelques baies roses, ajustez l’assaisonnement et terminez en râpant la seconde truffe au-dessus des assiettes.

Décorez avec de l’aneth juste avant de servir.

Crédits: Sucré Salé

Pour transformer cette recette en véritable chef-d’œuvre de votre menu de réveillon, quelques gestes culinaires simples font toute la différence. Pour un saumon parfaitement nacré, saisissez les pavés en commençant par le côté peau à feu moyen-vif pour obtenir un léger croustillant, puis réduisez le feu. Et pour conserver une chair moelleuse qui fond sous la dent, stoppez la cuisson lorsque le cœur est encore légèrement rosé. Laissez reposer le poisson une minute hors du feu : la chaleur résiduelle va terminer la cuisson en douceur tout en permettant aux effluves de la truffe d’infuser profondément la chair chaude.

Côté garniture, rehaussez l’onctuosité de la crème de poireau en y incorporant une échalote de Busnes finement suée ou quelques champignons poêlés qui rappelleront à merveille les notes boisées de la truffe. Pour parfaire cet accord de fête, servez ce plat avec une flûte de Champagne de l’Aisne : la vivacité de ses bulles viendra équilibrer la richesse de la sauce en bouche.

Les produits de la mer s’invitent majestueusement sur nos tables de fêtes. Pour poursuivre l’élaboration de votre menu de réveillon ou trouver l’inspiration autour de saveurs iodées et truffées, découvrez nos autres idées recettes pour faire l’unanimité cet hiver, comme notre raffiné vol-au-vent de Noël aux Saint-Jacques et câpres, la délicieuse et parfumée lotte sauce au safran, crevettes et riz noir, ou encore les délicats roulés de sole au poivre et purée de céleri à l’huile de truffe.