Enveloppez les noix de St Jacques de papier absorbant afin de bien les sécher.

1. Pelez et ciselez les échalotes. Faites chauffer le bouillon.
2. Faites fondre 25 g de beurre dans une grande casserole. Ajoutez et faites suer les échalotes sans coloration. Versez le riz en remuant pour bien enrober les grains. Ajoutez le vin, portez à ébullition, puis laissez cuire 3 minutes.
3. Versez une louche de bouillon sur le riz et mélangez délicatement jusqu’à absorption. Recommencez cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes).
4. A la fin de la cuisson, salez, poivrez et ajoutez 25 g de beurre en morceaux, mélangez, puis ajoutez le parmesan et mélangez à nouveau.

5 minutes avant la fin de cuisson du risotto, faites chauffer une poêle avec 25 g de beurre. Lorsqu’il crépite, posez les noix de St Jacques dans la poêle et faites-les dorer à feu vif 1 minute sur chaque face

Répartissez le risotto dans des assiettes, posez 3 noix de St Jacques, puis râpez lez zestes du citron par-dessus, salez, poivrez et servez sans attendre.

Crédit : Sucrée – Salé

Il ne vous reste plus qu’à déguster ce risotto aux Saint-Jacques et aux zestes de citron, une touche d’élégance pour vos repas de fête.

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