Découpez 250 g de saumon en cubes et le reste en grandes lanières. Râpez finement le zeste du citron vert. Pelez et coupez la mangue en lamelles et arrosez-les de jus de citron. Effeuillez et hachez les herbes.

Mixez les cubes de saumon avec le gingembre et les blancs d’œufs. Ajoutez la crème progressivement, tout en mixant. Salez, poivrez.

échauffez le four à 150 °C (thermostat 5). Nettoyez les poireaux et séparez les différentes épaisseurs. Faites-les cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Égouttez et épongez-les.

Disposez les poireaux en les chevauchant dans un moule à cake beurré, et en laissant dépasser les extrémités. Assaisonnez les lanières de saumon et parsemez-les de zestes de citron vert et d’herbes ciselés. Remplissez le moule en alternant la purée de saumon, les lanières de saumon et la mangue, jusqu’à épuisement des ingrédients.

Rabattez les feuilles de poireaux sur le contenu de la terrine et déposez-la dans un bain-marie. Enfournez et faites cuire 50 minutes. Laissez refroidir dans le moule. Lorsque la terrine est froide, démoulez-la sur un plat. Décorez de quelques herbes et de poivre rose. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Crédit : Sucrée – Salé