Mini ficelles picardes
6 personnes
20 min.
30 min.
facile
€
La ficelle picarde fait partie des monuments culinaires incontournables de notre région. Traditionnellement servie en entrée ou en plat principal, notamment à Amiens et dans toute la Picardie, cette crêpe salée garnie de jambon blanc et d'une savoureuse duxelles de champignons nappée de crème fraîche est un vrai bonheur réconfortant. Passée au four avec un peu de fromage râpé sur le dessus, c'est un délice !
Déclinée ici en version "mini", elle devient l'amuse-bouche parfait pour vos apéritifs dînatoires, vos buffets festifs ou une entrée originale qui surprendra vos convives. Cette recette de mini ficelle picarde est simple, rapide à réaliser, et ravira à coup sûr petits et grands gourmands !
La préparation de la garniture aux champignons
Nettoyez, puis émincez finement les champignons de Paris. Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec un filet d’huile.
Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir pendant 5 minutes sur feu vif. Incorporez ensuite la crème fraîche épaisse, ajoutez quelques pincées de noix de muscade, puis salez et poivrez.
Laissez réduire le tout pendant 8 à 10 minutes sur feu moyen pour que la sauce épaississe.
Le montage des ficelles picardes
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étalez les crêpes sur votre plan de travail et recouvrez chacune d’elles avec une tranche de jambon blanc. Répartissez la crème aux champignons bien crémeuse au centre de chaque crêpe, puis roulez délicatement les crêpes sur elles-mêmes pour enfermer la garniture.
Le gratinage et la découpe
Disposez les crêpes ainsi formées dans un plat à gratin. Parsemez de fromage râpé.
Enfournez et faites cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
À la sortie du four, laissez tiédir quelques instants (cela facilite la découpe), puis coupez soigneusement les crêpes en petits tronçons réguliers. Disposez-les sur un plat de service et servez chaud !
Recette : Sucré – Salé
Nos conseils pour un apéritif picard réussi
Le grand secret pour que vos mini ficelles picardes se tiennent parfaitement lors de la découpe en tronçons (façon makis ou tapas) est de bien laisser réduire la crème et les champignons lors de la préparation de la garniture : trop liquide, elle risquerait de s’échapper au moment de rouler la crêpe.
Si vous souhaitez préparer une variante de ce classique des Hauts-de-France, vous pouvez également remplacer l’emmental par de la mimolette vieille râpée pour apporter une touche de caractère supplémentaire et un gratinage 100 % local.
Pour continuer de vous régaler
Vous n’avez plus qu’à vous régaler avec cette recette de ficelle picarde traditionnelle revisitée en un délicieux apérif ! Si vous souhaitez découvrir d’autres plats emblématiques et gourmands des Hauts-de-France, découvrez également nos recettes de carbonade flamande, star incontestée de la région, de l’iconique welsh ou encore de l’incontournable tarte au maroilles.
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