Barquette d’endive et houmous de betterave

Name: Barquette d’endive et houmous de betterave
Prep time: 20 min
Total time: PTM
Yield: 6
Ingredients: 2 endives; 2 grosses betteraves rouges cuites; 250 g de ricotta; 2 c. à soupe de vinaigre de cidre; 2 c. à soupe d’huile de noix; 30 g de noix; 1 brin de basilic; Sel, poivre

6 personnes

20 min.

pas de cuisson

facile

€

Si vous cherchez une idée de recette pour l’apéritif aussi facile à réaliser que colorée et délicieuse, vous êtes au bon endroit ! Ces barquettes d’endives farcies à l’houmous de betterave sont l'option idéale pour ouvrir le repas sur une note de fraîcheur.

Ce amuse-bouche met à l'honneur deux légumes iconiques des Hauts-de-France : l'endive, aussi appelée chicon, notre racine fétiche, et la betterave rouge, produit local par excellence. La légère amertume de l’endive crue est ici contrebalancée à merveille par la douceur sucrée de la betterave. Un duo craquant et fondant qui régalera petits et grands gourmands !

Ingrédients

2 endives
2 grosses betteraves rouges cuites
250 g de ricotta
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe d’huile de noix
30 g de noix
1 brin de basilic
Sel, poivre

Étape 1 : préparation des barquettes d’endives

Rincez et détachez les feuilles des endives. Sélectionnez les plus belles feuilles pour le dressage. Hachez grossièrement les noix et réservez-les pour la touche finale.

Recette de barquette d'endives et houmous de betterave

Étape 2 : préparation du houmous betteraves

Pelez et coupez les betteraves en morceaux. Mettez-les dans la cuve d’un robot avec la ricotta, l’huile de noix, le vinaigre, du sel et du poivre. Mixez le tout jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène, lisse et d’une magnifique couleur rose éclatante.

Étape 3 : le dressage et la mise en bouche

À l’aide d’une petite cuillère (ou d’une poche à douille pour un résultat plus net), répartissez l’houmous de betterave de manière homogène au creux de chaque feuille d’endive. Parsemez de noix hachées et décorez avec quelques feuilles de basilic frais. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Crédit : Sucré salé

Nos astuces pour un apéritif réussi

Saviez-vous que les Hauts-de-France font partie des plus grandes régions productrices de betteraves ? Pour donner un accent encore plus authentique et local à votre houmous, vous pouvez tout à fait remplacer la ricotta italienne par un bon fromage frais de ferme de chez nous (vache ou chèvre), bien égoutté.

Notre secret pour un visuel impeccable ? Si vous préparez cet apéritif à l’avance, conservez l’houmous dans un bol au frais et garnissez les barquettes de chicon au tout dernier moment. Cela évitera que l’endive ne rende de l’eau et préservera tout son croquant.

Pour continuer de vous régaler

Vos barquettes d’endives et houmous de betterave sont prêtes à être dégustées : régalez-vous ! Pour tout savoir sur les ingrédients phares de cette mise en bouche, plongez dans nos dossiers complets dédiés à l’endive des Hauts-de-France et à la culture de la betterave régionale. Et pour accompagner la fraîcheur de cet apéritif, rien de tel qu’une bonne bière du Nord !

Envie de varier les plaisirs pour vos prochains buffets et apéritifs dînatoires ? Découvrez nos autres recettes régionales à partager, comme les authentiques rollmops aux pickles, les délicieuses rillettes de cabillaud et légumes croquants ou encore nos gourmands beignets de chou-fleur.

Partager la recette