Rollmops aux pickles

Pour la marinade

Pelez et émincez les oignons. Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets.

Préparez la marinade : versez dans une casserole le vinaigre et 25 cl d’eau. Ajoutez le laurier, les clous de girofle, du sel et du poivre. Faites bouillir 5 minutes. Hors du feu, plongez les carottes et les oignons dans la casserole. Couvrez. Laissez refroidir puis filtrez la marinade et réservez les légumes.

Rincez soigneusement les filets de harengs. Épongez-les. Disposez-les dans un plat creux. Portez de nouveau la marinade à ébullition. Arrosez les harengs du liquide très chaud. Réservez 24 h au frais.

Coupez les cornichons en deux. Détaillez le citron en fines lamelles. Égouttez les harengs. Épongez-les. Répartissez sur le dessus les carottes, les oignons, les cornichons et un petit morceau de citron.

Roulez-les sur eux-mêmes et maintenez-les fermés à l’aide d’un pique en bois. Présentez-les debout et servez très frais.

Recette : Sucré salé