Rollmops de hareng et pickles de légumes

Pelez et taillez la carotte en petits dés réguliers, ciselez finement l’oignon, puis épépinez et taillez le poivron rouge en petits morceaux.

Dans une casserole, réunissez le vinaigre blanc, le vin blanc sec, l’eau, le sel fin, le sucre semoule et toutes les épices (graines de coriandre, moutarde et poivre en grains). Portez le tout à ébullition. Ajoutez ensuite les dés de carotte, les gousses d’ail pelées, l’oignon ciselé, la branche de thym et les morceaux de poivron.

Couvrez la casserole et portez de nouveau à ébullition, puis laissez mijoter sur feu moyen pendant 20 minutes.

Pendant que la marinade mijote, coupez les cornichons en deux dans le sens de la longueur. Prenez chaque filet de hareng, placez un morceau de cornichon à l’extrémité, puis enroulez délicatement le filet de poisson autour. Maintenez fermement le rollmops ainsi formé à l’aide de deux petites piques en bois.

Placez les roulés dans un petit plat creux ou un bocal, et couvrez-les avec la marinade bouillante et les pickles de légumes.

Laissez complètement refroidir à température ambiante en mélangeant de temps en temps. Une fois refroidi, entreposez au frais toute une nuit pour que les saveurs se diffusent parfaitement.

Servez les rollmops et les pickles bien frais avec un peu de crème fraîche épaisse et des tranches de pain noir grillé.

Crédit : recette sucré – salé

La réussite de cette recette repose sur l’équilibre entre l’acidité du vinaigre et la douceur des légumes. Pour une touche 100 % locale, privilégiez la célèbre carotte de Tilques, une variété emblématique du marais audomarois, réputée pour sa tendresse et son goût sucré. Plus vous laisserez mariner vos rollmops au frais (parfois jusqu’à 48 heures), plus la chair du hareng s’imprègnera des aromates et deviendra fondante. C’est l’amuse-bouche idéal pour apporter les embruns de la Côte d’Opale et de la Picardie maritime directement sur vos tables de fête.

Et si vous souhaitez tout savoir sur les ingrédients régionaux de cette recette simple et rapide à réaliser, retrouvez également nos articles sur le hareng et les carottes de Tilques.

Il ne vous reste plus qu’à déguster sans modération cette recette de pickles de légumes et rollmops de hareng au vinaigre, parfaite pour régaler petits et grands gourmands lors d’un repas de fête ! Pour accompagner à la perfection ce plat avec une boisson typique des Hauts-de-France, optez pour une bonne bière du Nord artisanale.

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