Cocotte de lapin confit à la bière

Assaisonnez généreusement de sel et de poivre les morceaux de lapin. Faites chauffer l’huile de pépins de raisin dans une cocotte en fonte. Déposez-y les morceaux de viande et faites-les colorer à feu vif en les retournant régulièrement.

Une fois le lapin bien doré, retirez-le de la cocotte et ajoutez le lard. Incorporez l’oignon pelé et émincé, puis mélangez bien pour faire suer le tout pendant 5 min à feu moyen.

Pelez les carottes et coupez-les en épaisses rondelles. Replacez les morceaux de lapin, Remettez les morceaux de lapin dorés dans la cocotte, au milieu des oignons et du lard. Ajoutez les rondelles de carottes, les branches de romarin, d’origan et la feuille de laurier.

Versez délicatement les 75 cl de bière blonde régionale, puis portez le tout à frémissement. Dès les premiers bouillons, baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1 heure. Pensez à mélanger à mi-cuisson pour que la viande s’imprègne bien de toutes les saveurs.

Retirez les herbes aromatiques de la cocotte. Dressez les morceaux de lapin confits et fondants dans un grand plat de service entourés de leurs carottes et nappés de la sauce à la bière bien réduite.

Pour sublimer la sauce de ce plat, servez-le bien chaud accompagné d’une onctueuse purée de pommes de terre maison, d’une polenta crémeuse ou de tagliatelles fraîches.

Recette : Sucré – salé

Le lapin étant une viande noble et particulièrement maigre, elle peut vite s’assécher si le feu est trop vif. Le secret réside donc dans une cuisson très lente et à couvert : c’est la vapeur de la bière qui va confire la chair. Pour le choix de votre boisson, privilégiez une bière blonde traditionnelle des Hauts-de-France. Évitez les bières trop fortes en amertume (comme les IPA), car la réduction de la sauce à la cuisson concentre les saveurs et pourrait apporter une note trop âcre.

Enfin, si vous utilisez la célèbre carotte de Tilques (Audomarois), sa sucrosité naturelle viendra idéalement équilibrer les notes maltées de la bière.

Il ne vous reste plus qu’à passer à table et à vous régaler avec ce lapin mijoté aux saveurs de notre terroir ! Pour tout savoir sur l’ingrédient phare de cette marmite réconfortante, ne manquez pas de découvrir notre dossier complet sur le lapin de nos régions.

Envie d’explorer d’autres recettes de mijotés conviviaux et traditionnels des Hauts-de-France au menu de vos prochains repas de famille ? Laissez-vous tenter par notre authentique lapin au genièvre, ou par l’une des recettes reines de nos estaminets, comme l’incontournable carbonade flamande ou l’onctueuse blanquette de volaille de Licques aux lingots du Nord.