Cabillaud en croûte de noisettes

Name: Cabillaud en croûte de noisettes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 4 pavés de cabillaud; 30 g de beurre; 60 g de noisettes décortiquées; 30 g de parmesan râpé; 2 branches de persil plat; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive; Sel, poivre du moulin

4 personnes

15 min

15 min

intermédiaire

€€

Ce cabillaud en croûte de noisettes séduit par son alliance parfaite entre fondant et croquant.

Ingrédients

4 pavés de cabillaud
30 g de beurre
60 g de noisettes décortiquées
30 g de parmesan râpé
2 branches de persil plat
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Étape 1

Hachez les noisettes au couteau pour conserver de beaux éclats. Effeuillez et ciselez le persil.

Étape 2

Travaillez le beurre mou en pommade avec le parmesan. Incorporez le persil et les noisettes. Etalez-le en un rectangle de 5-8 mm d’épaisseur, au rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier cuisson. Entreposez le tout au congélateur pendant 1 h.

Étape 3

Préchauffez le gril du four.

Étape 4

Dans une poêle en fonte avec l’huile d’olive, saisissez les pavés de cabillaud sur une seule face, préalablement assaisonnés. Découpez la croûte de noisettes en quatre et déposez chaque morceau sur un pavé.