Velouté de betteraves

6 personnes

20 min

35min

facile

€

Ce velouté de betteraves séduit par sa texture onctueuse et sa saveur douce, offrant un plat aussi colorée que gourmand.

Ingrédients

600 g de betteraves rouges cuites
200 g de patate douce
2 oignons
1 l de bouillon de volaille
100 g de chèvre frais
10cl de crème fleurette
10 g de beurre mou
2 tranches de pain de mie
2 c. à soupe d’huile de noix
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre du moulin

Étape 1

Pelez et couper la patate douce en morceaux. Détaillez les betteraves en cubes. Pelez et émincer les oignons.

Étape 2

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Faites revenir les lamelles d’oignons 5 minutes sur feu moyen. Lorsqu’ils deviennent transparents, ajoutez les cubes de betteraves et les morceaux de patate douce. Incorporez le bouillon, salez, poivrez, couvrez et faites mijoter 20 minutes.

Étape 3

Réservez la moitié du bouillon de cuisson et versez le contenu de la casserole dans un blender. Ajoutez l’huile de noix, le vinaigre et la crème. Mixez jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse, en ajoutant le bouillon réservé pour ajuster la consistance.

Étape 4

Beurrez les tranches de pain de mie des deux côtés. Faites-les dorer à la poêle 2 minutes de chaque côté.

Étape 5

Réchauffez le velouté. Répartissez-le dans les bols. Détaillez les tranches de pain de mie en petits cubes et garnissez-en les soupes. Écrasez grossièrement le chèvre, transférez dans une poche à douille et déposez un cordon de chèvre sur les crèmes. Ajoutez une pincée de sel et de poivre du moulin. Servez aussitôt.