Le hareng

Quand il fuit le Gulf Stream de l’Atlantique Nord pour rejoindre les eaux froides de la mer de Barents, le hareng (ou clupea harengus) transite immanquablement par la Manche et la mer du Nord. Il est réputé pour se déplacer en très grands bancs de plusieurs dizaines de milliers d’individus.

Le hareng est ce qu’on appelle un poisson pélagique : il vit entre le fond et la surface de l’eau, comme l’anchois ou la sardine. Le jour, il plonge à plusieurs centaines de mètres pour se nourrir de jeunes mollusques ou de petits poissons comme le gobie. La nuit, il remonte à la surface pour compléter son menu de plancton. C’est à la lueur de la lune que les pêcheurs le reconnaissent à son ventre argenté.

Dans notre région, la pêche du hareng a longtemps servi d’indicateur économique. Des étals abondants étaient synonymes de prospérité, et inversement. De nos jours, il demeure un poisson très apprécié dans de nombreuses recettes. On peut le savourer juste salé ou mariné dans du vinaigre, enroulé autour de rondelles d’oignons, maintenu avec une pique en bois. On parle alors de Rollmops.

Mais admettons-le, c’est fumé qu’il rafle la mise ! Plusieurs versions se partagent le haut du podium. Le hareng fumé doux (à froid), le hareng-saur ou hareng-gendarme (salé et fumé, vendu en filet), le hareng bouffi (légèrement salé et fumé vendu entier), le kipper (à peine salé et fumé, présenté ouvert à plat) et le buckling (salé pendant quelques heures puis fumé à chaud).

D’ailleurs, si vous souhaitez cuisiner ce poisson typique de la région, découvrez notre recette de rollmops de harengs et pickles de légumes, ou notre recette de burger de pommes de terre, hareng, pickles de concombre et de petits pois, et régalez-vous !

Le hareng est un poisson riche en acides gras et en minéraux, ce qui le rend particulièrement bon pour la santé ! Il renforce le système immunitaire, est bon pour le cœur ainsi que pour la circulation sanguine, il lutte contre les maladies inflammatoires, retarde le vieillissement des cellules et diminue les rhumatismes.

La liste est longue, mais vous la retiendrez à coup sûr, car le hareng est également excellent pour le cerveau !