Bourguignon de boeuf

Pelez soigneusement la gousse d’ail et l’oignon jaune, puis émincez-les finement.

Épluchez les carottes puis coupez-les en bâtonnets réguliers.

Nettoyez les branches de céleri, effilez-les légèrement pour retirer les fils les plus durs, puis taillez grossièrement les branches et les feuilles en morceaux.

Réservez l’ensemble.

Préchauffez le four à 150°C (Th. 5).

Dans une grande cocotte en fonte allant au four, faites chauffer un bon filet d’huile d’olive à feu vif. Jetez-y les morceaux de bœuf et faites-les colorer de toutes parts afin de bien saisir les sucs de la viande.

Ajoutez ensuite l’oignon émincé, l’ail haché et la cuillère à café de paprika. Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

Saupoudrez uniformément la viande avec la cuillère à soupe de farine, puis mélangez pendant 1 minute pour cuire la farine.

Ajoutez l’intégralité des autres ingrédients directement dans la cocotte : les os à moelle, les bâtonnets de carottes, le céleri, les haricots lingots secs, l’orge perlée, les feuilles de laurier et les branches de thym frais. Mélangez le tout.

Couvrez d’eau bien chaude juste à hauteur des ingrédients et portez l’ensemble à frémissement. Dès les premiers frémissements, stoppez le feu, fermez hermétiquement le couvercle sur la cocotte et enfournez le plat pour une cuisson lente de 4 heures.

Au bout de 4 heures de cuisson, retirez le couvercle et vérifiez la parfaite cuisson de la viande (elle doit se détacher à la fourchette) ainsi que celle des haricots lingots. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, et retirez le bouquet garni.

Servez le bourguigon bien chaud.

Crédits : Sucré Salé.

Le succès de ce plat traditionnel repose sur l’amidon combiné des légumineuses et des céréales lors de la cuisson à basse température. Les haricots lingots et l’orge perlée vont doucement confire au cœur du bouillon pendant 4 heures. En libérant leur amidon naturel, ils s’associent à la farine cuite et au collagène des os à moelle pour créer une sauce veloutée, nappante et riche en saveurs. Veillez cependant à maintenir une température stable à 150°C pour ne pas brusquer les fibres du bœuf.

Pour métamorphoser ce grand classique à la sauce Hauts-de-France, optez pour des morceaux de viande d’exception issus de nos races de caractère locales comme la rouge flamande ou la blanc-bleu. Choisissez la fameuse carotte de Tilques, dont le parfum authentique résiste merveilleusement aux longues cuissons, et sublimez le plat en utilisant l’authentique lingot du Nord Label Rouge et IGP, qui offre une peau d’une finesse incomparable et une tenue parfaite après 4 heures au four.

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