Pop cakes à la vergeoise et aux spéculoos

Name: Pop cakes à la vergeoise et aux spéculoos
Prep time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4

4 personnes

30 min.

35 min.

intermédiaire

€

Ah, la vergeoise et les spéculoos… deux trésors des Hauts-de-France qui sentent bon les goûters d’antan et les cuisines familiales. Rien qu’à les évoquer, c’est tout un pan de l’enfance qui refait surface, avec ses arômes doux et épicés, ses souvenirs de gâteaux moelleux et de doigts gourmands trempés dans le caramel. Dans cette recette signée Solène Eliott, cheffe à L’Hôtel de la Plage à Audresselles, ces saveurs emblématiques prennent un coup de jeune : voici les pop cakes à la vergeoise et aux spéculoos !

Ludiques et réconfortants, ces petits gâteaux sur bâtonnet revisitent le traditionnel quatre-quarts de manière originale et festive. Entre croustillant, fondant et nappage caramélisé, ils font la part belle aux produits régionaux tout en s’inscrivant dans une gourmandise résolument moderne. Une recette parfaite pour les petits comme les grands enfants, à partager autour d’un café ou lors d’un goûter improvisé au grand air sur la Côte d’Opale.

Ingrédients

pour le quatre quart

120 g de farine
120 g d’œufs
120 g de beurre noisette
120 g de vergeoise brune
2 cuillères à café de levure chimique
Fleur de sel

pour le caramel

150 g de vergeoise brune
6 cs d’eau
50 g de beurre demi-sel
200 ml de crème liquide

pour l’enrobage des spéculoos

200 g de speculoos

Étape 1 : on s’occupe du quatre quart

Mélangez la farine et la vergeoise. Incorporez les œufs battus. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à une coloration « noisette ». Laissez refroidir puis incorporez à l’appareil. Ajoutez la levure chimique, fouettez. Ajoutez une belle pincée de fleur de sel. Faites cuire pendant 35 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante.

Étape 2 : préparation des pop cakes

Laissez refroidir le quatre quart puis émiettez le dans un saladier. Ajoutez 2 grosses cuillères à soupe de mascarpone. Mélangez. Réalisez des boules de la taille de votre choix. Faites prendre au froid quelques minutes.

Étape 3 : préparation du caramel

Mettez dans le fond de la casserole la vergeoise et les 6 cs d’eau. Laissez bouillir quelques minutes (environ 3 minutes) sans cesser de mélanger avec une spatule. Déglacez ensuite avec la crème préalablement chauffée. Laissez cuire le caramel quelques minutes encore. Ajoutez le beurre hors du feu. La consistance doit être nappante, ni trop liquide ni trop épaisse. Si trop liquide, laissez cuire encore un peu. Si trop épaisse, ajoutez un peu de crème supplémentaire !

Étape 4 : c’est presque prêt

Réduisez les biscuits spéculoos en poudre ! Laissez refroidir, puis à vous de jouer ! Enrobez à l’aide d’un pic à brochette les cake pop de caramel puis trempez-les dans la poudre de spéculoos !

LA CHEFFE SOLÈNE ELLIOTT DE L’HÔTEL DE LA PLAGE

chef Gabriel Asseman du restaurant L’Œuf ou la Poule

Cette recette vous est proposée par la Cheffe Solène Elliott de l’Hôtel de la Plage à Audresselles, dans le Pas-de-Calais. Réalisée à l’aide de produits régionaux emblématiques, retrouvez toutes les informations sur la star de cette recette : la vergeoise.

Découvrez également d’autres idées de recettes aux spéculoos à déguster en famille ou entre amis pour le dessert, comme les incontournables cookies aux spéculoos, l’original bavarois aux spéculoos et poire pochée, ou encore la bûche spéculoos aux deux chocolats.

Partager la recette